Provola Peyniri
Güney İtalya’nın “pasta filata” yöntemiyle yapılan, provoloneye yakın armut biçimli bir peynir. Taze ve tütsülü (affumicata) çeşitleri vardır; iyi erir.
Provola Peyniri Nedir?
Provola, Güney İtalya’ya özgü, mozzarella ve caciocavallo ile aynı “pasta filata” (sıcak suda esnetilmiş hamur) ailesinden gelen bir peynirdir. Küçük armut ya da top biçiminde yapılır ve provolone ile yakın akrabadır.
Taze (yumuşak, sütümsü) ve tütsülü — İtalyanca “affumicata” — olmak üzere çeşitleri vardır; tütsüleme ona altın-kahve bir kabuk ve dumanlı bir tat kazandırır. Isıyla güzel eridiğinden hem sofralık hem pişirme peyniri olarak kullanılır.
Provola Peynirinin Besin Değerleri
Provola, pasta filata peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 330 kcal enerji, yüksek protein ve yağ içerir; kalsiyum bakımından zengindir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.
Provola Peynirinin Faydaları Nelerdir?
Kaliteli protein ve kalsiyum içeriğiyle provola, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; yağ ve tuz nedeniyle ölçülü tüketilmesi önerilir.
Bu bilgiler geneldir; provola peyniri bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Provola Peyniri Nasıl Seçilir?
İyi provola; taze çeşidinde beyaz-elastik ve sütümsü, tütsülü çeşidinde altın-kahve kabuklu ve dumanlı kokan üründür. Kupkuru, çatlak ya da kötü kokan örnekler tercih edilmez.
- Taze çeşit beyaz-elastik olmalı
- Tütsülü çeşit altın-kahve, dumanlı kokmalı
- Kupkuru ve çatlak örnek alınmamalı
Provola Peyniri Nasıl Saklanır?
Provola buzdolabında, kurumaması için sarılı olarak saklanır. Tütsülü çeşidi, taze çeşidine göre biraz daha uzun dayanır; yine de makul sürede tüketilir.
Mutfakta Provola Peyniri Kullanımı
Provola en çok ızgara (dilim olarak eritilerek), pizza, gratine yemekler ve sandviçte; tütsülü çeşidi ise sebze ve makarnaya dumanlı bir derinlik katmak için kullanılır. İyi erimesi onu sıcak tabaklar için elverişli kılar.
Provola ile Provolone Aynı mı?
Yakın akrabadırlar ve aynı yöntemle yapılırlar; provolone genellikle daha büyük ve daha uzun olgunlaştırılmış, provola ise daha küçük ve çoğu zaman daha taze ya da tütsülü bir çeşittir.
Sıkça Sorulan Sorular
Provolanın tütsülü çeşidi nasıl olur?
Tütsülü provola (affumicata), doğal dumanla tütsülenerek altın-kahve bir kabuk ve dumanlı bir tat kazanır; bu çeşit özellikle sıcak yemeklerde sevilir.
Provola eriyen bir peynir mi?
Evet; pasta filata yapısı sayesinde ısıyla güzel erir, bu yüzden ızgara ve gratine yemeklerde kullanılır.
Provolanın tadı nasıldır?
Taze çeşidi yumuşak ve sütümsü, tütsülü çeşidi ise dumanlı ve daha yoğundur; olgunlaştıkça tadı belirginleşir.