Quark
Orta ve Kuzey Avrupa’da yaygın, sütün mayalanıp süzülmesiyle yapılan yumuşak, sürülebilir taze bir süt ürünü. Hafif ekşi tadıyla kahvaltıda, tatlıda ve pişirmede kullanılır.
Quark Nedir?
Quark, Orta ve Kuzey Avrupa (özellikle Almanca konuşulan ülkeler) mutfağında yaygın, sütün maya/kültür ile pıhtılaştırılıp süzülmesiyle elde edilen yumuşak, taze bir süt ürünüdür. Olgunlaştırılmaz; taze tüketilir.
Dokusu kremsi ve sürülebilir, tadı hafif ekşi ve yumuşaktır; yoğurt ile lor arasında bir yerde durur. Yağsızdan tam yağlıya farklı oranlarda bulunur ve bu yönüyle çok yönlü bir mutfak malzemesidir.
Quark’ın Besin Değerleri
Quark, taze bir süt ürünü olarak yüksek protein ve kalsiyum içerir; yağ oranı ürüne göre (yağsız–tam yağlı) değişir. 100 gramda yaklaşık 100 kcal enerji verir (yağ oranına göre değişir). Değerler yaklaşıktır.
Quark Nasıl Tüketilmeli?
Quark, yüksek proteinli ve yağ oranı seçilebilir yapısıyla dengeli beslenmenin bir parçası olabilir; kahvaltıda, ara öğünde ve tatlılarda kullanılır. Yağsız çeşidi daha hafif, tam yağlı çeşidi daha kremsi bir seçenektir.
Bu bilgiler geneldir; quark bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Quark Nasıl Seçilir?
İyi quark; dokusu pürüzsüz-kremsi, rengi beyaz, kokusu taze-hafif ekşi olandır. Suyu ayrışmış, kokusu keskinleşmiş ya da son kullanma tarihi geçmiş ürünler tercih edilmez; amaca göre yağ oranı seçilir.
- Dokusu pürüzsüz-kremsi olmalı
- Kokusu taze-hafif ekşi olmalı
- Amaca göre yağ oranı seçilmeli
Quark Nasıl Saklanır?
Quark buzdolabında, kapalı kabında ve soğukta saklanır; taze bir ürün olduğundan çabuk tüketilir. Açıldıktan sonra ağzı kapalı tutulur ve suyu ayrışırsa karıştırılarak kullanılır.
Mutfakta Quark Kullanımı
Quark en çok kahvaltıda (bal, reçel, meyveyle), tatlılarda (özellikle cheesecake ve kremalar), böreklerde ve dip soslarda kullanılır. Pişirmede krema ve labne yerine hafif bir alternatif olabilir; meyve ve baharatla tatlandırılır.
Quark ile Lor Aynı mı?
Benzerdirler ama aynı değildir; ikisi de taze süt peyniridir. Quark genellikle daha pürüzsüz-kremsi ve sürülebilirken, lor daha taneli olabilir. Birçok tarifte birbirinin yerine kullanılabilirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Quark cheesecake için uygun mu?
Evet; pürüzsüz-kremsi yapısı ve hafif ekşi tadıyla cheesecake ve peynirli tatlıların sevilen malzemesidir. Krem peynir yerine daha hafif bir seçenek sunar.
Quark labne yerine kullanılır mı?
Çoğu tarifte evet; ikisi de yumuşak-sürülebilir süt ürünleridir. Labne genellikle daha yağlı-yoğun, quark ise yağ oranı seçilebilir ve daha hafif olabilir.
Quark’ın yağ oranı nasıl seçilir?
Amaca göre yağsız (hafif, yüksek proteinli), yarım yağlı ya da tam yağlı (kremsi) çeşitleri seçilir. Tatlılarda tam yağlı, hafif öğünlerde yağsız tercih edilebilir.