Raclette

Raclette Nedir?

Raclette, İsviçre ve Fransız Alpleri’nden gelen, yarı sert bir inek sütü peyniridir. Adı Fransızca “kazımak” (racler) sözcüğünden gelir; çünkü peynirin ısıtılıp eriyen yüzeyi kazınarak servis edilir.

Fildişi-sarımsı rengi, fındıksı-tuzlu tadı ve pürüzsüz erimesiyle tanınır. Aynı adı taşıyan geleneksel yemekte haşlanmış patates, turşu ve ekmekle birlikte eritilerek sunulur.

Raclette’in Besin Değerleri

Raclette, yarı sert inek peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 357 kcal enerji, yüksek protein ve yağ içerir; kalsiyum bakımından zengin bir kaynaktır. Değerler benzer peynir profilinden yaklaşık verilmiştir.

Raclette’in Faydaları Nelerdir?

Protein ve kalsiyum içeriğiyle raclette, dengeli beslenmenin bir parçası olarak ölçülü tüketilebilir; yağ ve kalorisi yüksek olduğundan porsiyona dikkat edilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; raclette bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Raclette Nasıl Seçilir?

İyi bir raclette, fildişi-sarımsı renkli, düzgün dokulu ve hafif nemli olan peynirdir. Kuru, çatlamış ya da keskin-ekşi kokan örnekler tercih edilmez.

• Renk fildişi-sarımsı, doku düzgün olmalı
• Hafif nemli, iyi kesilebilir olmalı
• Koku fındıksı-tatlı olmalı, ekşiye kaçmamalı

Raclette Nasıl Saklanır?

Raclette buzdolabında peynir kağıdına sarılı 2–3 hafta saklanır; nefes alabilen ambalaj tercih edilir. Servisten önce oda sıcaklığına getirmek tadını ve erimesini daha iyi hâle getirir.

Mutfakta Raclette Kullanımı

Raclette en çok eritilerek; patates, sebze, ekmek ve turşu üzerine akıtılarak kullanılır. Gratine, sıcak sandviç ve tost gibi eritme gerektiren tariflerde de tercih edilir.

Raclette Nasıl Eritilir?

Peynir dilimi özel raclette makinesinde ya da fırının üst ızgarasında yüzeyi eriyip altın rengine dönene dek ısıtılır; eriyen kısım kazınarak yiyeceklerin üzerine alınır.

Sıkça Sorulan Sorular

Raclette ile fondü aynı mı?

İkisi de eritme peyniri yemekleridir ama farklıdır; fondüde peynir sıvıyla birlikte kaba eritilir, raclette’te ise dilim yüzeyi eritilip kazınır.

Raclette kabuğu yenir mi?

İnce kabuğu genellikle yenebilir; ancak sertliği rahatsız ediyorsa ayıklanabilir, iç kısmı eritilir.

Raclette hangi peynirle değiştirilebilir?

İyi eriyen gruyère, fontina ve benzeri Alp peynirleriyle değiştirilebilir; tat değişse de kıvam benzer olur.