Ramen (Erişte)
Buğday unu ve alkali su (kansui) ile yapılan, sarımsı ve esnek bir Japon çorba eriştesi. Zengin et suyu ile ramen çorbasının temelidir; paket çeşitlerinde baharat sodyumu yüksektir. Gluten içerir.
Ramen (Erişte) Nedir?
Ramen, hem bir Japon çorba yemeğinin hem de o yemekte kullanılan eriştenin adıdır. Ramen eriştesi; buğday unu, su, tuz ve “kansui” denen alkali bir suyun karışımından yapılır. Kansui, eriştenin sarımsı rengini, esnek-diri dokusunu ve kendine özgü tadını sağlar.
Erişte, genellikle zengin ve uzun kaynatılmış bir et suyunun (tonkotsu, shoyu, miso, shio gibi) içinde; üzerine yumurta, yeşillik ve çeşitli soslarla servis edilir. Ayrıca hazır (instant) ramen paketleri, erişte ve baharat sosuyla birlikte pratik bir öğün sunar.
Ramenin Besin Değerleri
Ramen eriştesi ağırlıklı karbonhidrat içerir; 100 gram pişmiş eriştede yaklaşık 140 kcal bulunur (baharat/çorba hariç). Buğdaydan yapıldığından gluten içerir. Özellikle hazır paketlerin baharat sosu sodyum bakımından yüksektir; değerler yaklaşıktır.
Ramen Nasıl Tüketilmeli?
Ramen bir öğün olarak sebze, yumurta ve protein kaynaklarıyla zenginleştirildiğinde daha dengeli olur. Hazır paketlerin baharat sosu çok tuzlu olabildiğinden, sodyum alımına dikkat edenler baharatın bir kısmını kullanabilir. Erişte gluten içerdiğinden hassas kişiler için uygun değildir.
Bu bilgiler geneldir; ramen bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Ramen Nasıl Seçilir?
İyi ramen eriştesi; taze/paket çeşitte esnek-diri ve tazelik tarihi uygun olandır. Hazır paket alınacaksa içeriği ve sodyumu makul, tarihi uygun olan tercih edilir; aşırı katkılı ve içeriği belirsiz ürünlerden kaçınılır.
- Erişte esnek-diri, tarihi uygun olmalı
- Paket ürünün sodyumu makul olmalı
- İçerik açık, katkı az olmalı
Ramen Nasıl Saklanır?
Kuru/paket ramen serin, kuru yerde uzun süre dayanır; taze ramen eriştesi buzdolabında tutulup etiketindeki süre içinde tüketilir. Baharat paketleri nemden korunmalı, ayrı ve kuru saklanmalıdır.
Mutfakta Ramen Kullanımı
Ramen eriştesi en çok zengin et suyu bazlı ramen çorbalarında; ayrıca soğuk erişte ve wok soteleri (yakisoba benzeri) tarzında kullanılır. Erişte kısa süre haşlanır ve hemen sıcak çorbaya eklenir; üzeri yumurta, yeşillik, sebze ve etle tamamlanır.
Ramen Eriştesi Neden Esnek/Sarı?
Hamura eklenen alkali su (kansui), buğday proteinlerini ve nişastasını etkileyerek erişteye sarımsı bir renk, kendine özgü bir tat ve diri-esnek bir doku kazandırır; bu, ramen eriştesini normal makarnadan ayırır.
Sıkça Sorulan Sorular
Hazır ramen sağlıklı mı?
Pratiktir ama baharat sosu genellikle çok tuzludur ve tek başına dengeli bir öğün sayılmaz. Sebze, yumurta ve protein eklemek ve baharatın bir kısmını kullanmak daha dengeli bir seçenek sunar.
Ramen glutensiz mi?
Hayır; ramen eriştesi buğday unundan yapılır ve gluten içerir. Gluten hassasiyeti olanlar tüketmemeli, glutensiz erişte alternatiflerine yönelmelidir.
Ramen ile normal erişte farkı nedir?
Ramen eriştesine katılan alkali su (kansui), ona normal erişte/makarnadan farklı bir renk, tat ve esnek doku verir. Bu yüzden ramen eriştesi kendine özgüdür.