Sagu Nişastası

Sagu Nişastası Nedir?

Sagu nişastası, tropik bölgelerde yetişen sagu palmiyesinin gövdesinin özünden (öz dokusundan) çıkarılan saf bir nişastadır. Güneydoğu Asya ve Pasifik’in bazı bölgelerinde geleneksel bir temel besin olmuştur.

En tanıdık biçimi, tapyoka incilerini andıran küçük sagu incileridir; ayrıca un-toz hâlinde de bulunur. Neredeyse tatsızdır, pişirilince şeffaflaşıp jelimsi bir doku alır ve doğal olarak glutensizdir.

Sagu Nişastasının Besin Değerleri

Sagu nişastası, saf nişasta olarak 100 gramda yaklaşık 355 kcal enerji ile neredeyse tamamen karbonhidrattır; proteini ve yağı çok düşüktür, gluten içermez. Değerler benzer nişasta profilinden yaklaşık verilmiştir.

Sagu Nişastası Nasıl Değerlendirilmeli?

Sagu nişastası ağırlıklı bir karbonhidrat kaynağıdır; tek başına besin çeşitliliği sınırlıdır, dengeli beslenmede diğer besinlerle birlikte kullanılır. Glutensiz oluşu, gluten tüketmeyenler için avantaj sağlar.

Bu bilgiler geneldir; sagu nişastası bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Sagu Nişastası Nasıl Seçilir?

İyi sagu; incileri kuru, tek biçimli, birbirine yapışmamış ve temiz renkli olandır. Nemlenmiş, topaklanmış ya da renk değiştirmiş ürünler tercih edilmez.

• İnciler kuru ve tek biçimli olmalı
• Birbirine yapışmamış olmalı
• Nemlenmiş-renk değiştirmiş ürün alınmamalı

Sagu Nişastası Nasıl Saklanır?

Kuru sagu ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanır. Nem topaklanmaya ve bozulmaya yol açtığından kavanoz kuru tutulmalıdır; pişmiş sagu buzdolabında birkaç gün dayanır.

Mutfakta Sagu Nişastası Kullanımı

Sagu incisi en çok sagu pudingi, tatlı çorbalar, hindistan cevizi sütlü tatlılar ve içeceklerde; toz-un hâli ise koyulaştırıcı olarak kullanılır. İncileri iyice pişirilmeli, saydamlaşana dek kaynatılmalıdır.

Sagu İncisi Nasıl Pişirilir?

İnciler bol kaynar suya atılıp ara sıra karıştırılarak, ortalarındaki beyaz nokta kaybolup tümü saydamlaşana dek pişirilir; ardından süzülüp durulanır ya da tatlı-şuruba alınır.

Sıkça Sorulan Sorular

Sagu ile tapyoka aynı mı?

Benzer görünseler de farklı bitkilerden gelir: sagu, sagu palmiyesinin özünden; tapyoka ise manyok kökünden elde edilir. Mutfakta çoğu zaman benzer biçimde kullanılırlar.

Sagu glutensiz mi?

Evet; saf bir nişasta olduğundan doğal olarak gluten içermez.

Sagu incisi neden saydamlaşır?

Nişasta pişerken suyu emip jelleşir; bu sırada opak beyaz iç kısım saydamlaşır ve inci şeffaf, çiğnenebilir bir hâl alır.