Saint-Nectaire
Fransa’nın Auvergne bölgesinden, yarı-yumuşak dokulu ve topraksı-mantarsı aromalı bir inek sütü peyniri. Kabuğu doğal küflüdür; peynir tabağında ve eritmede kullanılır.
Saint-Nectaire Nedir?
Saint-Nectaire, Fransa’nın Auvergne bölgesinin volkanik yaylalarından gelen, yarı-yumuşak dokulu bir inek sütü peyniridir. Yassı-yuvarlak kalıplar hâlinde olgunlaştırılır ve doğal, gri-kahve küflü bir kabuk geliştirir.
İçi esnek-kremsi, tadı topraksı, mantarsı ve hafif fındıksıdır. Hem çiğ sütten (çiftlik) hem pastörize sütten (endüstriyel) yapılan çeşitleri vardır; kabuğunun topraksı kokusu bu peynirin karakteristik özelliğidir.
Saint-Nectaire’in Besin Değerleri
Saint-Nectaire, yarı-yumuşak bir peynir olarak yüksek protein ve yağ ile kalsiyum içerir; 100 gramda yaklaşık 340 kcal enerji verir. Peynir olduğundan sodyumu da vardır; ölçülü tüketilmesi önerilir. Değerler yaklaşıktır.
Saint-Nectaire Nasıl Tüketilmeli?
Saint-Nectaire yağ ve sodyum içeren bir peynir olduğundan dengeli beslenmede ölçülü tüketilir. Çiğ sütten yapılan çeşidi, hamileler ve bağışıklığı hassas kişiler için pastörize alternatifiyle değiştirilebilir; etiket kontrol edilmelidir.
Bu bilgiler geneldir; saint-nectaire bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Saint-Nectaire Nasıl Seçilir?
İyi saint-nectaire; içi esnek-kremsi, kabuğu doğal küflü ama sağlıklı görünen, kokusu topraksı-hoş olandır. Aşırı sertleşmiş, amonyaksı keskin kokan ya da kabuğu bozulmuş olanlar tercih edilmez.
- İçi esnek-kremsi olmalı
- Kabuğu doğal ama sağlıklı görünmeli
- Kokusu topraksı-hoş olmalı
Saint-Nectaire Nasıl Saklanır?
Saint-Nectaire buzdolabında, peynir kağıdına gevşek sarılı, nefes alacak biçimde saklanır; hava geçirmez sarma kabuğunu ve dokusunu bozar. Tüketimden bir süre önce oda sıcaklığına gelmesi aromasını açar.
Mutfakta Saint-Nectaire Kullanımı
Saint-Nectaire en çok peynir tabağı, sandviç, salata ve eritme (tartiflette benzeri gratine, patatesli yemekler) tariflerinde kullanılır. Yumuşakça yapısı ısıyla güzel erir; topraksı aroması sıcak yemeklere derinlik katar.
Saint-Nectaire’in Kabuğu Yenir mi?
Doğal kabuğu yenebilir olsa da topraksı-yoğun tadı herkese göre olmayabilir; tercihe bağlıdır. Kabuk sağlıklı görünmüyorsa ince bir tabaka kesilip çıkarılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Saint-Nectaire çiğ sütlü mü?
Hem çiğ sütlü (çiftlik) hem pastörize sütlü çeşitleri vardır. Hamileler ve hassas kişiler pastörize olanı tercih etmeli, etiketi kontrol etmelidir.
Saint-Nectaire eritmeye uygun mu?
Evet; yarı-yumuşak yapısı ısıyla güzel erir ve gratine, patatesli yemekler ile eritme tariflerinde sevilir.
Saint-Nectaire neye benzer?
Yarı-yumuşak, topraksı-mantarsı Fransız peynirlerine benzer; esnek dokusu ve doğal kabuğuyla kendine özgü bir karakteri vardır.