Sakız

Sakız Nedir?

Sakız (Sakız/Chios sakızı, Pistacia lentiscus var. chia), Yunanistan'ın Sakız (Chios) adasına özgü bir ağacın gövdesine yapılan kesiklerden sızan reçinenin güneşte damla damla kurutulmasıyla elde edilen doğal bir üründür.

Tatlı, hafif çamsı ve reçinemsi bir aroması vardır; hem doğrudan çiğneme sakızı olarak hem de öğütülüp tatlı ve içeceklere aroma vermek amacıyla kullanılır.

Sakızın Besin Değerleri

Sakız, gıda kategorisinde standart bir besin olmaktan çok doğal bir reçine/aroma maddesi olduğundan, güvenilir bir kamu kaynağına dayanan ayrıntılı besin değeri tablosu bu ansiklopedi standardında doğrulanamamıştır; bu bölüm bilinçli olarak boş bırakılmıştır. Tarifte kullanılan miktar (bir iki damla ya da birkaç tane) son derece az olduğundan, besin katkısı pratikte önemsizdir; kullanım amacı tamamen aroma ve dokudur (dondurmaya karakteristik esnek-lastiksi kıvamı verir).

Sakızın Faydaları Nelerdir?

Sakız, Akdeniz geleneğinde yüzyıllardır hem çiğneme sakızı hem de sindirime destek amacıyla kullanılmıştır; içerdiği bitkisel bileşikler üzerine güncel araştırmalar sürmektedir, ancak bu bulgular henüz kesin bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; sakız bir gıda/aroma maddesidir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Sakız Nasıl Seçilir?

Kaliteli sakız damlaları saydam-sarımsı renkte, kırılgan ama yapışkan olmamalıdır; bulanık, çok koyu renkli ya da rutubetli sakızlardan kaçınılmalıdır.

• Damlalar saydam ve camsı görünümde olmalı; bulanıklık düşük kaliteyi gösterebilir.
• Elle tutulduğunda hafif yapışkan ama akmayan bir doku taşımalı.
• Güvenilir, orijini belirtilen (Sakız adası) kaynaklardan alınması önerilir.

Sakız Nasıl Saklanır?

Sakız, kapalı bir kavanozda serin ve karanlık bir yerde uzun süre bozulmadan saklanabilir. Sıcak ortamlarda yumuşayıp birbirine yapışabileceğinden, ideal olarak serin bir dolapta tutulmalıdır.

Mutfakta Sakız Kullanımı

Sakız; dondurma (özellikle 'dövme dondurma'), muhallebi, sütlaç, bazı çörek ve kurabiyelerde, ayrıca sakızlı kahvede kullanılır. Genellikle öğütülüp az miktarda şeker ya da nişastayla karıştırılarak toz hâline getirilir.

Dövme Dondurmada Sakız Nasıl Kullanılır?

Dondurma karışımına eklenen öğütülmüş sakız, dondurmanın karakteristik esnek, uzayan dokusunu oluşturur; bu yüzden 'dövme dondurma' özel bir tokmakla uzun süre dövülerek hazırlanır.

Sakız Hangi Tariflerle Kullanılır?

Dövme dondurma, sakızlı muhallebi, sakızlı sütlaç, sakızlı çörek ve sakızlı kahve en bilinen kullanım alanlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Sakız neye iyi gelir?

Sakız geleneksel olarak sindirim rahatlığı ve nefes tazeliği için çiğnenmiştir; bir gıda/aroma maddesidir ve herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Sakız nasıl toz hâline getirilir?

Sakız damlaları, yapışmasını önlemek için az miktarda toz şeker ya da nişastayla birlikte havanda dövülerek ince bir toz hâline getirilir.

Sakız nereden elde edilir?

Sakız, Yunanistan'a bağlı Sakız (Chios) adasına özgü bir ağacın gövdesine yapılan kesiklerden sızan reçinenin güneşte kurutulmasıyla elde edilir; coğrafi işaretli bir üründür.

Sakız çiğneme sakızı ile aynı şey midir?

Doğal sakız, günümüzün sentetik çiğneme sakızlarının atası sayılabilir; hâlâ doğrudan çiğnenebilir, ayrıca mutfakta aroma maddesi olarak da kullanılır.

Sakız dondurmaya neden esnek doku verir?

Sakızın içerdiği reçine bileşikleri, dondurma karışımını dövme işlemi sırasında birbirine bağlayarak buz kristali oluşumunu azaltır ve karakteristik uzayan, lastiksi dokuyu oluşturur.