Sauerkraut

Sauerkraut Nedir?

Sauerkraut, Almanca “ekşi lahana” anlamına gelen, ince kıyılmış beyaz lahananın tuzla ovulup kendi suyunda fermente edilmesiyle yapılan bir lahana turşusudur. Orta ve Doğu Avrupa mutfağının klasik fermente ürünlerindendir.

Fermantasyon sırasında lahananın doğal bakterileri, tuzun kontrolünde şekerleri laktik aside dönüştürür; bu da sauerkraut’a ekşi tadını, keskin kokusunu ve dayanıklılığını verir. Sonuç, gevrek dokusunu koruyan, ekşi ve canlı bir turşudur.

Sauerkraut’un Besin Değerleri

Sauerkraut, süzülmüş hâlde 100 gramda yaklaşık 19 kcal enerji ile çok düşük kalorilidir; lif ve C vitamini içerir. Tuzla fermente edildiğinden sodyumu yüksektir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

Sauerkraut Nasıl Tüketilmeli?

Sauerkraut tuzlu bir fermente üründür; sodyumu yüksek olduğundan ölçülü tüketilmeli, tuz kısıtlaması olanlar dikkatli olmalıdır. Isıtılmamış (pastörize edilmemiş) çeşitleri canlı fermente kültür içerebilir; güvenlik için temiz ve düzgün üretilmiş ürün tercih edilmelidir.

Bu bilgiler geneldir; sauerkraut bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Sauerkraut Nasıl Seçilir?

İyi sauerkraut; açık renkli, gevrek, ekşi-temiz kokan ve kendi berrak-bulanık suyunda bekleyen üründür. Kararmış, sümüksü ya da kötü-küf kokan ürünler tercih edilmez.

• Renk açık, doku gevrek olmalı
• Koku ekşi-temiz olmalı
• Sümüksü ve kötü kokan ürün alınmamalı

Sauerkraut Nasıl Saklanır?

Sauerkraut buzdolabında, kendi ekşi suyu içinde ve kapalı kapta saklanır; sıvısı lahanayı örttüğü sürece uzun süre dayanır. Açıldıktan sonra temiz bir kaşıkla alınması bozulmayı geciktirir.

Mutfakta Sauerkraut Kullanımı

Sauerkraut en çok sosis ve et yanı garnitür, sandviç (örneğin Reuben), güveç ve salatalarda kullanılır. Ekşi-gevrek tadı yağlı et ve sosisi dengeler; çiğ olarak da, hafifçe ısıtılarak da servis edilir.

Sauerkraut Evde Nasıl Yapılır?

İnce kıyılan beyaz lahana tartılıp uygun oranda tuzla ovulur, suyunu salana dek yoğrulur; temiz bir kapta, kendi suyu üzerini örtecek biçimde bastırılıp hava almadan birkaç gün-hafta fermente edilir. Temizlik ve doğru tuz oranı güvenli fermantasyon için önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Sauerkraut ile sıradan lahana turşusu aynı mı?

İkisi de fermente lahanadır; sauerkraut ince kıyılmış lahananın kendi suyunda tuzla fermente edilmiş, ekşi ve gevrek bir çeşididir. Yörelere göre baharat ve yöntem değişebilir.

Sauerkraut pişirilir mi?

Hem çiğ hem hafifçe pişirilerek yenir; uzun-yüksek ısıda pişirmek gevrekliğini ve canlı karakterini azaltır, bu yüzden çoğu zaman kısa ısıtılır ya da çiğ kullanılır.

Sauerkraut neden ekşidir?

Fermantasyon sırasında oluşan laktik asit ona ekşi tadını verir; bu asit aynı zamanda turşuyu koruyup dayanıklı kılar.