Scamorza
Mozzarella ailesinden, armut biçiminde bağlanıp kurutulan yarı yumuşak İtalyan teli peyniri. Sade ve tütsülü çeşitleri vardır; ısıyla güzel erir.
Scamorza Nedir?
Scamorza, Güney İtalya kökenli, mozzarella ile aynı “pasta filata” (çekme hamur) ailesinden gelen yarı yumuşak bir inek sütü peyniridir. Karakteristik armut biçimini, üstünden iple bağlanıp asılarak olgunlaştırılmasından alır.
Mozzarelladan daha az nemli ve daha sıkı bir dokuya sahiptir; bu yüzden ısıyla dağılmadan güzel erir. Sade (bianca) ve tütsülü (affumicata) olmak üzere iki temel çeşidi vardır.
Scamorza’nın Besin Değerleri
Scamorza, tel inek peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 334 kcal enerji, yüksek protein ve yağ içerir; kalsiyum bakımından zengin bir kaynaktır. Değerler benzer peynir profilinden yaklaşık verilmiştir.
Scamorza’nın Faydaları Nelerdir?
Protein ve kalsiyum içeriğiyle scamorza, dengeli beslenmenin bir parçası olarak ölçülü tüketilebilir; tütsülü çeşidinde sodyuma da dikkat edilmesi önerilir.
Bu bilgiler geneldir; scamorza bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Scamorza Nasıl Seçilir?
İyi bir scamorza, düzgün armut biçimli, yüzeyi pürüzsüz ve kokusu temiz olan peynirdir. Tütsülü olanı altın-kahverengi kabukludur; sade olanı fildişi renklidir.
- Yüzey pürüzsüz, biçim düzgün olmalı
- Sade çeşit fildişi, tütsülü çeşit altın-kahve renkli olmalı
- Koku temiz olmalı, ekşiye kaçmamalı
Scamorza Nasıl Saklanır?
Scamorza buzdolabında peynir kağıdına sarılı 1–2 hafta saklanır; nefes alabilen ambalaj tercih edilir. Kesilmiş hâli daha çabuk tüketilmelidir.
Mutfakta Scamorza Kullanımı
Scamorza en çok ızgara, pizza, gratine ve fırın yemeklerinde eritilerek kullanılır; sıkı dokusu ızgarada dilim olarak da güzel sonuç verir. Tütsülü çeşidi yemeğe dumanlı bir aroma katar.
Scamorza Nasıl Izgara Yapılır?
Kalın dilimlenen scamorza kızgın ızgara ya da tavada, kenarları kızarıp içi yumuşayana dek kısa süre pişirilir; ekmek ve sebzeyle sıcak servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Scamorza ile mozzarella farkı nedir?
İkisi de tel peyniridir; scamorza daha az nemli, daha sıkı ve olgunlaştırılmıştır, bu yüzden ısıyla dağılmadan erer. Mozzarella daha taze ve suludur.
Tütsülü scamorza nasıl kullanılır?
Tütsülü scamorza pizza, makarna ve sebze yemeklerinde dumanlı bir tat için kullanılır; az miktarı bile belirgin aroma verir.
Scamorza neden asılarak olgunlaşır?
İple bağlanıp asılması hem karakteristik armut biçimini verir hem de dengeli kurumasını sağlar.