Seitan
Görsel: Tomasz Sienicki · CC BY 4.0
Buğday ununun yıkanarak nişastasından ayrılan glutenin haşlanıp pişirilmesiyle yapılan, lifli ve etimsi bir dokuya sahip bitkisel protein kaynağıdır. Doğu Asya'nın Budist mutfağında yüzyıllardır et yerine kullanılır.
Seitan Nedir?
Seitan, buğday ununun su ile yoğrulup nişastasının yıkanarak ayrılmasıyla elde edilen saf glutenin haşlanıp pişirilmesiyle yapılan bitkisel bir protein kaynağıdır. "Buğday eti" adıyla da bilinir, Doğu Asya'nın Budist manastır mutfağında yüzyıllardır et yerine kullanılır.
Tofu ve tempehten farklı olarak lifli, çekilebilir bir dokuya sahiptir; bu doku ona et benzeri bir çiğneme hissi kazandırır, bu yüzden vegan/vejetaryen mutfakta popüler bir et ikamesidir.
Seitanın Besin Değerleri
100 gram pişmiş seitan yaklaşık 120 kcal enerji içerir; yüksek bitkisel protein ve düşük yağ taşır. Değerler tarife göre değişir, yaklaşıktır.
Seitan Nasıl Tüketilmeli?
Seitan, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, bitkisel protein kaynağı olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; seitan bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Çölyak hastalığı ve glüten hassasiyeti olanların seitandan kesinlikle kaçınması gerekir, çünkü neredeyse saf glutendir.
Seitan Nasıl Seçilir?
İyi bir seitan; rengi açık-koyu kahverengi arası, dokusu lifli-sıkı ve kokusu hafif tahılsı-nötr olandır.
- Rengi açık-koyu kahverengi arası olmalı
- Dokusu lifli-sıkı olmalı, dağılmamalı
- Kokusu hafif tahılsı-nötr olmalı, ekşi kokmamalı
Seitan Nasıl Saklanır?
Seitan, buzdolabında kendi suyunda kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir; dondurucuda aylarca dayanabilir.
Mutfakta Seitan Kullanımı
Seitan en çok sote, kızartma ve güveçlerde et yerine kullanılır; iyi bir marinasyonla farklı lezzet profillerine kolayca uyum sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Seitan ile tofu arasındaki fark ne?
Tofu soyadan, seitan ise buğday glutenden yapılır; seitan daha lifli-etimsi bir doku sunarken tofu daha yumuşak ve nötr bir dokuya sahiptir.
Seitan evde yapılabilir mi?
Evet; buğday unu yoğrulup su altında nişastası yıkanarak ayrılır, geriye kalan gluten baharatlı bir suda haşlanarak hazırlanabilir.
Seitan Türkiye'de bulunur mu?
Vegan ürünler satan yerlerde ve bazı büyük süpermarketlerin bitkisel ürünler reyonunda bulunabilir, giderek yaygınlaşıyor.