Şeytan Tersi

Şeytan Tersi Nedir?

Şeytan tersi (Ferula assa-foetida), bir dev rezene türünün kökünden elde edilen kurutulmuş reçineden yapılan bir baharattır; uluslararası adıyla “asafoetida”, Hint mutfağında “hing” olarak bilinir. Genellikle sarı toz hâlinde satılır.

Ham hâlinin kokusu son derece keskin ve rahatsız edici olabilir; bu yüzden adını buradan alır. Ancak sıcak yağda kısa süre çevrildiğinde bu keskinlik kaybolur ve soğan-sarımsağı andıran, yumuşak ve lezzetli bir tada dönüşür.

Şeytan Tersinin Besin Değerleri

Şeytan tersi bir baharat olarak yalnızca bir tutam kullanıldığından enerjiye ve besin ögelerine katkısı ihmal edilebilir düzeydedir. Asıl değeri, verdiği güçlü aroma ve yemeklere kattığı derinliktir.

Şeytan Tersinin Faydaları Nelerdir?

Şeytan tersi, geleneksel mutfaklarda özellikle bakliyat yemeklerine tat ve derinlik katan bir baharat olarak kullanılır ve dengeli beslenmede lezzet verici bir katkı olabilir.

Bu bilgiler geneldir; şeytan tersi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Şeytan Tersi Nasıl Seçilir?

Kaliteli şeytan tersi tozu ince, homojen ve ağzı sıkı kapalı ambalajda olmalıdır; saf reçine yerine unla harmanlanmış çeşitleri de bulunur ve bunlar daha yumuşak kokar. Nem almış, topaklaşmış ürünler tercih edilmez.

• Toz ince ve homojen olmalı
• Ambalaj sıkı kapalı olmalı (koku güçlü)
• Nemlenmiş, topaklaşmış ürün alınmamalı

Şeytan Tersi Nasıl Saklanır?

Şeytan tersi çok güçlü kokulu olduğundan ağzı sıkıca kapanan, tercihen çift kapaklı bir kapta, diğer baharatlardan ayrı, kuru ve serin yerde saklanmalıdır; aksi hâlde kokusu çevresine geçer.

Mutfakta Şeytan Tersi Kullanımı

Şeytan tersi çoğunlukla yemeğin başında sıcak yağa bir tutam eklenip kısa süre çevrilerek kullanılır; böylece keskinliği açılır. Özellikle mercimek ve bakliyat yemeklerinde, sebze sotelerinde ve turşularda tat verir. Soğan-sarımsak kullanılmayan yemeklerde onların yerini tutar.

Şeytan Tersi Nasıl Açılır?

Kızgın yağa ya da yağda kavrulan baharat karışımına bir tutam eklenip birkaç saniye çevrilir; ham keskinliği hızla kaybolur ve yumuşak, soğanımsı bir aroma bırakır.

Şeytan Tersi Neden Az Kullanılır?

Aroması çok güçlü olduğundan fazlası yemeğin tadını bastırır; bir tutam (bıçak ucu kadar) çoğu tarif için yeterlidir.

Şeytan Tersi Hangi Tariflerle Kullanılır?

Mercimek yemekleri (dal), sebze soteleri, bakliyat köfteleri ve baharatlı turşular en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Şeytan tersi neden bu kadar keskin kokar?

Ham reçinesindeki kükürtlü bileşikler çok güçlü bir koku verir; ancak bu bileşikler ısıyla değişerek yumuşak, soğanımsı bir tada dönüşür.

Şeytan tersi soğan-sarımsak yerine kullanılır mı?

Evet; soğan ve sarımsak tüketmeyenlerin mutfağında benzer bir tat derinliği vermek için sıkça kullanılır.

Şeytan tersi glutensiz midir?

Saf reçinesi glutensizdir; ancak bazı ticari çeşitleri buğday unuyla harmanlanır. Gluten hassasiyeti olanlar etiketi kontrol etmelidir.

Şeytan tersi çiğ yenir mi?

Hayır; ham hâli çok keskin olduğundan yağda kısa süre pişirilerek kullanılır, çiğ tüketilmez.