Siyah Pirinç

Siyah Pirinç Nedir?

Siyah pirinç, kepek tabakası koyu mor-siyah renkli olan bir tam tahıl pirinç (Oryza sativa) grubudur. Bu koyu renk, yaban mersini ve moru çeşitli meyvelerde de bulunan antosiyanin adlı doğal pigmentten gelir.

Tarihte Çin’de yalnızca soylulara ayrıldığı rivayet edildiğinden “yasak pirinç” (forbidden rice) olarak da anılır. Kepeği korunduğu için tam tahıldır; pişince koyu erguvani-mor bir renk alır ve hafif fındıksı bir tat verir.

Siyah Pirincin Besin Değerleri

Siyah pirinç 100 gram çiğ tanede yaklaşık 356 kcal enerji, 8,9 g protein ve tam tahıl olması nedeniyle lif ile demir içerir; koyu renginden sorumlu antosiyaninler öne çıkan bitkisel bileşenleridir. Kültivara göre değişebildiğinden değerler yaklaşık kabul edilmelidir.

Siyah Pirincin Faydaları Nelerdir?

Tam tahıl yapısı ve lif içeriğiyle siyah pirinç, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; içerdiği antosiyaninler üzerine araştırmalar sürmektedir. Glüten içermediğinden çölyak hastaları için de uygundur.

Bu bilgiler geneldir; siyah pirinç bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Siyah Pirinç Nasıl Seçilir?

Kaliteli siyah pirinç taneleri bütün, koyu ve mat mor-siyah renkli olmalıdır; taze kokulu, kırık oranı düşük ürünler tercih edilir.

• Taneler bütün, koyu mor-siyah ve mat olmalı
• Kırık tane ve toz oranı düşük olmalı
• Kepekli olduğundan kokusu taze olmalı, acımsı-ekşi olmamalı

Siyah Pirinç Nasıl Saklanır?

Siyah pirinç, kepekli tam tahıl olduğundan beyaz pirinçten daha çabuk bozulabilir; kuru ve kapalı bir kapta serin yerde yaklaşık 6 ay, buzdolabında ise daha uzun süre saklanabilir.

Mutfakta Siyah Pirinç Kullanımı

Siyah pirinç pilav, tahıl salatası ve tatlı (özellikle Uzak Doğu sütlü siyah pirinç tatlısı) tariflerinde kullanılır; pişince suya bıraktığı koyu mor renk sunuma çarpıcı bir görünüm katar.

Siyah Pirinç Nasıl Pişirilir?

Yıkanan siyah pirinç mümkünse birkaç saat suda bekletilir; ardından yaklaşık iki katı suyla, kısık ateşte 30–40 dakika, suyunu çekip yumuşayana dek pişirilir ve demlenir.

Siyah Pirinç Neden Suyu Boyar?

Kepekteki suda çözünen antosiyanin pigmentleri pişerken suya geçer; bu yüzden pişirme suyu ve pilav koyu mor-erguvani bir renk alır, bu doğaldır.

Siyah Pirinç Hangi Tariflerle Kullanılır?

Siyah pirinç pilavı, renkli tahıl salataları, sütlü siyah pirinç tatlısı ve sushi karışımları siyah pirincin sık kullanıldığı tariflerdendir.

Sıkça Sorulan Sorular

Siyah pirinç ile esmer pirinç arasındaki fark nedir?

İkisi de kepekli tam tahıldır; fark kepeğin rengindedir. Siyah pirincin kepeği antosiyanin nedeniyle mor-siyah, esmer pirincin kepeği ise kahverengidir.

Siyah pirinç neden “yasak pirinç” denir?

Rivayete göre eski Çin’de nadir ve değerli olduğu için yalnızca soylulara ayrılmış, halkın tüketimi kısıtlanmıştı; bu yüzden “forbidden rice” (yasak pirinç) olarak anılır.

Siyah pirinç ıslatılmalı mı?

Şart olmasa da birkaç saat ıslatmak kepekli tanenin pişme süresini kısaltır ve daha eşit pişmesini sağlar.

Siyah pirinç glütensiz mi?

Evet; tüm pirinçler gibi siyah pirinç de doğası gereği glüten içermez ve çölyak hastaları için uygundur.

Siyah pirinç tatlı olur mu?

Evet; Güneydoğu Asya mutfağında hindistan cevizi sütüyle pişirilen sütlü siyah pirinç tatlısı yaygın ve sevilen bir kullanımdır.