Siyah Pirinç Sirkesi
Kavrulmuş yapışkan pirincin ya da darının uzun süre fermente edilmesiyle yapılan, koyu-siyah renkli ve dumanlı-malt tatlı bir Çin sirkesidir. Chinkiang sirkesi olarak da bilinir, sote ve dip sosların temel malzemesidir.
Siyah Pirinç Sirkesi Nedir?
Siyah pirinç sirkesi, kavrulmuş yapışkan pirincin (bazı türlerde darı ya da buğdayla karıştırılarak) uzun bir fermantasyon ve olgunlaştırma sürecinden geçirilmesiyle yapılan koyu renkli bir Çin sirkesidir.
En tanınmış çeşidi, Çin'in Zhenjiang (Chinkiang) bölgesinden gelen ve coğrafi işaret koruması altında olan türüdür. Beyaz pirinç sirkesine göre çok daha koyu, dumanlı-maltımsı ve hafif tatlı bir profile sahiptir.
Siyah Pirinç Sirkesinin Besin Değerleri
100 ml siyah pirinç sirkesi yaklaşık 15 kcal enerji içerir; düşük kalorili bir üründür. Değerler markaya göre değişir, yaklaşıktır.
Siyah Pirinç Sirkesi Nasıl Tüketilmeli?
Siyah pirinç sirkesi, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, diğer sirkeler gibi ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; siyah pirinç sirkesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Siyah Pirinç Sirkesi Nasıl Seçilir?
İyi bir siyah pirinç sirkesi; rengi koyu-siyaha yakın, kokusu belirgin dumanlı-maltımsı ve etiketinde Chinkiang/Zhenjiang menşei belirtilmiş olandır.
- Rengi koyu-siyaha yakın olmalı
- Kokusu belirgin dumanlı-maltımsı olmalı, keskin asetik koku baskın olmamalı
- Etiketinde menşei (tercihen Zhenjiang/Chinkiang) belirtilmeli
Siyah Pirinç Sirkesi Nasıl Saklanır?
Siyah pirinç sirkesi, oda sıcaklığında kapalı şişesinde uzun süre saklanabilir; asidik yapısı sayesinde bozulmaya karşı dayanıklıdır.
Mutfakta Siyah Pirinç Sirkesi Kullanımı
Siyah pirinç sirkesi en çok Çin mutfağının sote ve tatlı-ekşi soslarında, mantı-köfte dip sosunda ve çorbalara son dokunuş olarak kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Siyah pirinç sirkesi ile beyaz pirinç sirkesi arasındaki fark ne?
Beyaz pirinç sirkesi daha hafif, temiz ve asidiktir; siyah pirinç sirkesi ise daha uzun fermente edilir, koyu renklidir ve dumanlı-maltımsı, hafif tatlı bir profile sahiptir.
Siyah pirinç sirkesi ile balzamik sirke birbirinin yerine kullanılabilir mi?
Kısmen; ikisi de koyu ve tatlımsı bir profile sahiptir ama tat notaları farklıdır, tarif özellikle Çin mutfağı içinse siyah pirinç sirkesi daha uygun sonuç verir.
Siyah pirinç sirkesi Türkiye'de bulunur mu?
Asya ürünleri satan özel marketlerde ve online olarak bulunabilir, yaygın değildir.