Siyah Sarımsak

Siyah Sarımsak Nedir?

Siyah sarımsak, taze sarımsağın kontrollü ısı ve nem altında haftalarca bekletilmesiyle elde edilen, kararmış ve yumuşamış bir üründür. Bu süreç bir tür yavaş olgunlaşmadır; dişler koyu kahve-siyah bir renk ve yumuşak, jölemsi bir doku kazanır.

Taze sarımsağın keskin ve yakıcı tadı bu işlemle kaybolur; yerini melası, balzamik sirkeyi ve erik pekmezini andıran tatlımsı, yumuşak bir tat alır. Gurme mutfaklarda popüler bir malzemedir.

Siyah Sarımsağın Besin Değerleri

Siyah sarımsak da taze sarımsak gibi çok az miktarda kullanıldığından enerjiye katkısı düşüktür; olgunlaşma sırasında tadı ve bazı bileşikleri değişir. Asıl değeri, yemeklere kattığı yoğun tatlımsı-umami aromadır.

Siyah Sarımsağın Faydaları Nelerdir?

Siyah sarımsak, yemeklere derinlik ve tatlımsı bir umami katan bir malzeme olarak dengeli beslenmenin bir parçası olabilir; keskinliğinin azalması onu çiğ olarak da kullanışlı kılar.

Bu bilgiler geneldir; siyah sarımsak bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Siyah Sarımsak Nasıl Seçilir?

İyi siyah sarımsak dişleri koyu renkli, yumuşak-jölemsi ama sulanmamış ve hoş tatlımsı kokulu olmalıdır; kuruyup taşlaşmış ya da ekşi kokan örnekler tercih edilmez.

• Dişler koyu, yumuşak-jölemsi olmalı
• Koku tatlımsı-balzamik olmalı, ekşi olmamalı
• Kuruyup taşlaşmış dişler istenmez

Siyah Sarımsak Nasıl Saklanır?

Siyah sarımsak kabuğuyla, ağzı kapalı bir kapta serin-kuru yerde ya da buzdolabında saklanır; olgunlaşmış yapısı sayesinde taze sarımsağa göre daha uzun dayanır. Nemli ortamdan korunmalıdır.

Mutfakta Siyah Sarımsak Kullanımı

Siyah sarımsak dişleri ezilip sos, marine, salata sosu, ezme ve mezelerde kullanılır; yumuşak dokusu ekmeğe sürülebilir. Et yemeklerine, makarnaya ve soslara tatlımsı bir derinlik katar.

Siyah Sarımsak Nasıl Kullanılır?

Kabuğu soyulan yumuşak dişler çatalla ezilip sos ve marinelere karıştırılır ya da doğrudan ekmek ve krakerlere sürülerek meze yapılır.

Siyah Sarımsak Nasıl Yapılır?

Bütün taze sarımsak başları, düşük ve sabit bir ısıda (örneğin sıcak tutulan bir ortamda) haftalarca bekletilerek yavaşça kararması ve yumuşaması sağlanır; ev koşullarında uzun ve sabır isteyen bir işlemdir.

Siyah Sarımsak Hangi Tariflerle Kullanılır?

Siyah sarımsaklı sos, marine et, salata sosu, ezme meze ve makarna sosları en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Siyah sarımsak neden siyahtır?

Uzun süreli ısı-nem altında gerçekleşen doğal esmerleşme (Maillard benzeri) tepkimeleri sarımsağı koyu renge ve tatlımsı tada dönüştürür.

Siyah sarımsak çiğ yenir mi?

Evet; keskinliği kaybolduğundan doğrudan yenebilir, ekmeğe sürülebilir ya da soğuk soslara katılabilir.

Siyah sarımsağın tadı nasıldır?

Tatlımsı, yumuşak ve yoğun; melas, balzamik sirke ve erik pekmezini andıran bir umami tada sahiptir.

Siyah sarımsak taze sarımsak yerine kullanılır mı?

Aynı işlevi görmez; keskinlik vermez, aksine tatlımsı bir derinlik katar. Bu yüzden çoğunlukla taze sarımsağa ek ya da farklı bir tat için kullanılır.