Smetana
Doğu ve Orta Avrupa mutfağında yaygın, kremanın kültürle ekşitilmesiyle yapılan yoğun bir süt ürünü. Çorba, güveç ve hamur işlerinde bolca kullanılır.
Smetana Nedir?
Smetana, Rusya, Ukrayna ve Orta Avrupa mutfaklarında çok yaygın, kremanın kültür (yararlı bakteri) ile ekşitilmesiyle yapılan yoğun bir süt ürünüdür. Bir tür ekşi kremadır; yağ oranı ve kıvamı bölgeye göre değişir.
Tadı hafif ekşi ve kremsi, dokusu kalındır. Doğu Avrupa mutfağının temel malzemelerinden biridir; çorbalara, güveçlere ve hamur işlerine hem tat hem kıvam katar. Ekşi krema ile crème fraîche arasında bir yerde durur.
Smetana’nın Besin Değerleri
Smetana, kültürlü bir krema olarak yağ bakımından belirgindir; 100 gramda yaklaşık 200 kcal verir (yağ oranına göre değişir) ve bir miktar protein ile kalsiyum içerir. Yağı nedeniyle ölçülü kullanılması önerilir; değerler yaklaşıktır.
Smetana Nasıl Tüketilmeli?
Smetana yağ içeren bir üründür; dengeli beslenmede az miktarda, tada ve kıvama katkı için kullanılır. Bir kaşık smetana çorba ya da güvece yumuşak bir ekşilik ve kremsilik verir; düşük yağlı çeşidi daha hafif bir seçenektir.
Bu bilgiler geneldir; smetana bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Smetana Nasıl Seçilir?
İyi smetana; dokusu kalın-pürüzsüz, rengi beyaz-fildişi, kokusu taze ve hafif ekşi olandır. Suyu ayrışmış, kokusu keskinleşmiş ya da tarihi geçmiş ürünler tercih edilmez; amaca göre yağ oranı seçilir.
- Dokusu kalın-pürüzsüz olmalı
- Kokusu taze-hafif ekşi olmalı
- Amaca göre yağ oranı seçilmeli
Smetana Nasıl Saklanır?
Smetana buzdolabında, kapalı kabında ve soğukta saklanır. Açıldıktan sonra temiz kaşıkla alınır ve ağzı kapalı tutulur; taze bir ürün olduğundan makul sürede tüketilir.
Mutfakta Smetana Kullanımı
Smetana en çok borş ve diğer çorbaların üstünde, güveç ve et yemeklerinde (stroganoff benzeri soslar), hamur işlerinde (blini, börek) ve salatalarda kullanılır. Sıcak yemeğe eklenirken kesilmemesi için ateşten alındıktan sonra karıştırmak daha güvenlidir.
Smetana ile Ekşi Krema Aynı mı?
Çok yakındırlar; smetana, Doğu Avrupa’nın ekşi kremasıdır. Bölgeye göre yağ oranı ve kıvamı değişir; bazı çeşitleri crème fraîche kadar yoğun olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Smetana sıcak çorbada kesilir mi?
Düşük yağlı çeşitleri yüksek ısıda kesilebilir. Bunu önlemek için smetana, çorba ateşten alındıktan sonra ya da bir miktar sıcak çorbayla temperlenerek eklenir.
Smetana yerine ne kullanılır?
Ekşi krema ya da crème fraîche en yakın alternatiflerdir; yoğun süzme yoğurt da bazı tariflerde iş görebilir. Sıcak yemeklerde yüksek yağlı çeşitler daha güvenlidir.
Smetana tatlıda kullanılır mı?
Evet; hafif ekşiliğiyle kremalarda, krepte ve hamur tatlılarında kullanılır. Meyvelerin yanında da sunulabilir.