Somen
Buğday unundan yapılan, tel gibi çok ince ve beyaz bir Japon eriştesi. Genellikle haşlanıp soğutularak dip sosla, yazın serinletici olarak yenir; çok çabuk pişer. Gluten içerir.
Somen Nedir?
Somen, buğday unu, su ve tuzdan yapılan, tel gibi çok ince ve beyaz bir Japon eriştesidir. Hamurun az miktar yağ yardımıyla incecik çekilip kurutulmasıyla üretilir; ince yapısı sayesinde çok çabuk pişer.
En bilinen kullanımı, haşlanıp buzlu suyla soğutularak, soğuk bir dip sosa (tsuyu) batırılarak yenmesidir; bu yönüyle özellikle sıcak yaz günlerinin serinletici bir yemeğidir. Sıcak çorba içinde (nyumen) de kullanılır.
Somenin Besin Değerleri
Somen, ince buğday eriştesi olarak ağırlıklı karbonhidrat ve bir miktar protein içerir; 100 gram pişmiş üründe yaklaşık 125 kcal bulunur. Buğday unundan yapıldığından gluten içerir. Değerler yaklaşıktır.
Somen Nasıl Tüketilmeli?
Somen bir karbonhidrat kaynağı olarak soğuk erişte ya da çorba biçiminde, sebze ve protein kaynaklarıyla birlikte tüketilir. Buğdaydan yapıldığından çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.
Bu bilgiler geneldir; somen bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Somen Nasıl Seçilir?
İyi somen; kuru, kırılmamış-düzgün demetli, temiz ve tazelik tarihi uygun olandır. Nemlenmiş, kırık-tozlu ya da kokusu bozulmuş ürünler tercih edilmez.
- Kuru ve düzgün demetli olmalı
- Kırık-tozlu olmamalı
- Tazelik tarihi uygun olmalı
Somen Nasıl Saklanır?
Kuru somen ağzı kapalı bir kapta, serin, kuru ve karanlık yerde uzun süre saklanır; nemden korunmalıdır. Pişmiş somen çok çabuk yumuşadığından hemen tüketilmelidir.
Mutfakta Somen Kullanımı
Somen en çok soğuk erişte (dip sosla), sıcak çorba (nyumen) ve erişteli salatalarda kullanılır. Kaynar suda çok kısa süre (genellikle bir-iki dakika) haşlanır, hemen soğuk suyla durulanıp fazla nişastası alınır; böylece telleri birbirine yapışmaz.
Somen Neden Çok Çabuk Pişer?
Çok ince olduğundan ısı ve su kısa sürede içine işler; bu yüzden somen genellikle bir-iki dakikada pişer. Fazla haşlamak onu dağıtıp yumuşatır, bu nedenle süreye dikkat edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Somen ile udon farkı nedir?
İkisi de buğday eriştesidir; somen tel gibi çok ince, udon ise kalındır. Somen genellikle soğuk, udon çoğunlukla sıcak çorbada servis edilir.
Somen glutensiz mi?
Hayır; somen buğday unundan yapılır ve gluten içerir. Gluten hassasiyeti olanlar tüketmemelidir.
Somen neden durulanır?
Haşlandıktan sonra soğuk suyla durulamak yüzeydeki fazla nişastayı alır; bu, ince tellerin birbirine yapışmasını önler ve dokusunu diri tutar.