Stilton

Stilton Nedir?

Stilton, İngiltere’nin belirli bölgelerinde üretilen, mavi küf damarlı, ufalanan dokulu bir inek sütü peyniridir. Zengin, keskin ve hafif baharatlı tadıyla bilinir ve coğrafi işaretle korunan bir peynirdir.

Mavi (blue) ve beyaz (white) olmak üzere iki tipi vardır; mavi stilton en bilinenidir. Geleneksel olarak İngiliz peynir tabaklarının başköşesinde yer alır ve “İngiliz peynirlerinin kralı” olarak anılır.

Stiltonun Besin Değerleri

Stilton, mavi küf peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 350 kcal enerji, yüksek protein, belirgin yağ ve yüksek kalsiyum içerir. Tuz oranı yüksektir; değerler benzer küf peyniri profilinden yaklaşık verilmiştir.

Stiltonun Faydaları Nelerdir?

Kalsiyum, protein ve B12 içeriğiyle stilton, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Tuz ve yağ oranı yüksek olduğundan ölçülü tüketilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; stilton bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Stilton Nasıl Seçilir?

Kaliteli stilton; hamuru krem renkli, mavi damarları eşit yayılmış, dokusu nemli ama ufalanan ve kokusu keskin-taze olan peynirdir. Kuruyup çatlamış ya da amonyak kokan örnekler geçmiştir.

• Hamur krem renkli, mavi damarlar eşit dağılmış olmalı
• Doku nemli-ufalanan olmalı, aşırı kurumamış olmalı
• Koku keskin ama amonyaksı-bayat olmamalı

Stilton Nasıl Saklanır?

Stilton buzdolabında, folyo ya da yağlı kâğıda gevşekçe sarılı saklanır; küf peyniri nefes almalı, hava almayan poşette boğulmamalıdır. Servisten kısa süre önce oda sıcaklığına getirmek tadını açar.

Mutfakta Stilton Kullanımı

Stilton en çok peynir tabaklarında, klasik brokoli-stilton çorbasında, salatalarda ve soslarda kullanılır. Ufalanan yapısı onu salatalara serpmek ve soslara eritmek için elverişli kılar.

Brokoli-Stilton Çorbası

Haşlanıp püre edilen brokoliye, ısıtılan çorbanın sonunda ufalanan stilton eklenip eritilir; peynir çorbaya keskin ve kremsi bir tat verir.

Stilton Nerede Kullanılır?

Peynir tabakları, kremsi çorbalar, armut-ceviz salataları ve et sosları stiltonun en yaygın kullanım alanlarıdır.

Stilton Hangi Tariflerle Kullanılır?

Brokoli-stilton çorbası, stiltonlu salata, peynir tabağı ve stilton soslu biftek en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Stilton ile gorgonzola farkı nedir?

İkisi de mavi küf peyniridir; stilton İngiliz ve daha sert-ufalanan, gorgonzola İtalyan ve genelde daha kremsidir. Tatları da stiltonda daha topraksı-keskindir.

Beyaz stilton nedir?

Küf damarı olmayan, mavi stiltonla aynı bölgede üretilen taze bir peynirdir; genellikle kuru meyve (kızılcık, kayısı) eklenerek yapılır.

Stilton neyle iyi gider?

Armut, ceviz, incir, kızılcık ve bal ile çok iyi eşleşir; İngiltere’de geleneksel olarak port şarabıyla anılır.

Stilton nasıl bu kadar keskin olur?

Mavi küfün olgunlaşma boyunca gelişmesi ve peynirin uzun süre bekletilmesi, ona keskin ve baharatlı tadını verir.

Stilton dondurulur mu?

Dondurulabilir ancak dokusu ufalanır ve kremsiliği azalır; bu yüzden çözüldükten sonra en iyi soslarda ve pişmiş yemeklerde değerlendirilir.