Stracciatella Peyniri
İnce şeritlere ayrılmış taze peynir liflerinin kremayla karıştırılmasıyla yapılan, çok yumuşak ve kremsi taze bir peynir. Burrata’nın iç dolgusudur; taze tüketilir.
Stracciatella Peyniri Nedir?
Stracciatella peyniri, Güney İtalya’nın (özellikle Puglia) taze bir peyniridir; adı “küçük şeritler/parçalar” anlamına gelir. Mozzarella türü taze peynir hamuru elle ince liflere ayrılıp taze kremayla (panna) karıştırılarak yapılır.
Sonuç, çok yumuşak, akışkan ve kremsi bir dolgudur. Aynı adlı yumurtalı çorba ya da dondurmayla karıştırılmamalıdır; bu peynir, burrata’nın kesildiğinde akan iç kısmının ta kendisidir.
Stracciatellanın Besin Değerleri
Stracciatella, kremalı taze peynirler gibi 100 gramda yaklaşık 290 kcal enerji, orta düzeyde protein ve yüksek yağ (kremadan) içerir; kalsiyum kaynağıdır. Değerler krema oranına göre değişir ve yaklaşıktır.
Stracciatella Nasıl Tüketilmeli?
Stracciatella taze bir süt ürünü olduğundan çok taze tüketilmelidir; kremadan gelen yağ nedeniyle ölçülü kullanılır. Taze peynirlerde, hamileler ve bağışıklığı düşük kişiler pastörize sütten yapılmış ürünü tercih etmelidir.
Bu bilgiler geneldir; stracciatella bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Stracciatella Nasıl Seçilir?
İyi stracciatella; bembeyaz, parlak, kremsi-akışkan ve taze-sütümsü kokan peynirdir. Sararmış, ekşi kokan ya da suyu ayrışmış örnekler tazeliğini yitirmiştir.
- Renk bembeyaz, doku kremsi olmalı
- Koku taze-sütümsü olmalı
- Ekşi koku ve ayrışma istenmez
Stracciatella Nasıl Saklanır?
Stracciatella buzdolabında, kendi suyu/kabında kapalı olarak saklanır ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Taze bir üründür; dondurma dokusunu bozduğundan önerilmez.
Mutfakta Stracciatella Kullanımı
Stracciatella en çok taze; ekmek üzerinde, domates ve zeytinyağıyla, pizza ve makarnanın üzerine servis anında gezdirilerek kullanılır. Isıya narin olduğundan çoğunlukla çiğ, sıcak tabağın üstüne son anda eklenir.
Stracciatella ile Burrata Farkı Nedir?
Burrata, dışı mozzarella kesesi, içi stracciatella dolgusu olan bir peynirdir; stracciatella ise bu kremsi dolgunun kendisidir, keseye konmadan da satılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Stracciatella peynir mi tatlı mı?
Burada anlatılan stracciatella bir peynirdir; aynı adı taşıyan bir çorba ve bir dondurma çeşidi de vardır, ancak bunlar farklı ürünlerdir.
Stracciatella nasıl yenir?
En iyisi taze ekmek, domates ve zeytinyağıyla çiğ olarak; ayrıca pizza ve makarnanın üzerine servis anında eklenerek yenir.
Stracciatella neden çabuk tüketilmeli?
Taze ve kremalı bir süt ürünü olduğundan çabuk bozulur; en lezzetli ve güvenli hâli çok taze tüketildiğindedir.