Sür Peyniri
Erzurum-Kars yöresinde, küp ya da tuluma bastırılıp uzun süre olgunlaştırılan keskin bir peynir. Yoğun, tuzlu-aromatik tadıyla kahvaltı ve mezede sevilir.
Sür Peyniri Nedir?
Sür peyniri, Doğu Anadolu’da özellikle Erzurum, Kars ve çevresinde yapılan, taze peynirin küp (toprak kap) ya da tuluma sıkıca bastırılıp hava almayacak biçimde uzun süre olgunlaştırılmasıyla elde edilen bir peynirdir. Bu kapalı olgunlaşma, ona keskin ve karakterli bir tat verir.
Olgunlaştıkça yoğunlaşan tuzlu-aromatik tadı ve yumuşak-ufalanan dokusu belirginleşir. Yörenin kahvaltı ve meze kültüründe önemli bir yeri vardır.
Sür Peynirinin Besin Değerleri
Sür peyniri, olgun küp/tulum peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 350 kcal enerji, yüksek protein ve yağ içerir; tuzla olgunlaştığından sodyumu yüksektir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.
Sür Peyniri Nasıl Tüketilmeli?
Yoğun, tuzlu ve yağlı bir peynir olduğundan sür peyniri ölçülü tüketilmelidir; az miktarı bile belirgin bir tat verir. Dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilir.
Bu bilgiler geneldir; sür peyniri bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Sür Peyniri Nasıl Seçilir?
İyi sür peyniri; içi krem-sarımsı, nemliliğini koruyan, kendine has keskin ama bozulmamış kokusu olan üründür. Aşırı acımsı-bozuk kokan ya da kupkuru örnekler tercih edilmez.
- İç krem-sarımsı ve nemli olmalı
- Koku keskin ama bozulmamış olmalı
- Kupkuru ve bozuk örnek alınmamalı
Sür Peyniri Nasıl Saklanır?
Sür peyniri buzdolabında, kurumaması ve güçlü kokusunun yayılmaması için sarılı-kapalı bir kapta saklanır. Tuzlu-yağlı yapısı onu görece dayanıklı kılar; yine de makul sürede tüketilir.
Mutfakta Sür Peyniri Kullanımı
Sür peyniri en çok kahvaltıda ve meze tabağında; ayrıca börek, gözleme ve peynirli hamur işlerinde kullanılır. Yoğun tadı nedeniyle az miktarda bile yemeğe belirgin bir karakter katar.
Sür Peyniri Neden Keskin?
Küp ya da tulumda, hava almadan uzun süre olgunlaşması peynirin tadının yoğunlaşıp keskinleşmesine yol açar; bu kapalı olgunlaşma onun ayırt edici özelliğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sür peyniri ile tulum peyniri aynı mı?
Benzer geleneklerden gelen olgun peynirlerdir; sür peyniri, yöresine ve küp/tulumda bastırılarak olgunlaştırılma yöntemine özgü keskin bir çeşittir.
Sür peynirinin tadı nasıldır?
Yoğun, tuzlu, keskin ve aromatiktir; olgunlaşma ilerledikçe tadı daha belirgin hâle gelir.
Sür peyniri nasıl yenir?
Genellikle kahvaltıda ve mezede az miktarda; ayrıca börek ve hamur işlerinin içinde kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; sür peyniri bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.