Süt Kreması
Sütün üzerinde toplanan yağlı kısmın ayrılmasıyla elde edilen, çırpılabilir kıvamda yoğun bir süt ürünü. Sosları koyulaştırmak, tatlı çırpmak ve kremalı yemeklerde kullanılır.
Süt Kreması Nedir?
Süt kreması (krema), çiğ sütün santrifüjle ayrıştırılması sonucu elde edilen, yağ oranı yüksek yoğun bir süt ürünüdür. Yağ oranına göre "kahve kreması" (hafif, %10-20) ve "çırpma kreması" (ağır, %30-40) olarak ikiye ayrılır.
Sütten daha koyu, pürüzsüz ve çırpılabilir bir dokusu vardır. Sosları koyulaştırmak, tatlı çırpmak ve pastacılıkta krema hazırlamak için kullanılır.
Süt Kremasının Besin Değerleri
Ağır krema, 100 mililitresinde yaklaşık 340 kcal enerji ve 36 g yağ içeren, enerji yoğunluğu çok yüksek bir üründür. Protein oranı düşüktür; bu nedenle genellikle az miktarlarda kullanılır.
Süt Kremasının Faydaları Nelerdir?
Krema, yağda çözünen vitaminlerin (A vitamini gibi) bir kaynağı sayılır ve tariflere zengin bir doku katar. Yüksek yağ oranı nedeniyle enerji yoğun bir besin olarak görülür.
Bu bilgiler geneldir; süt kreması bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kolesterol ve kalp-damar sağlığı takibi olan kişiler tüketim miktarına dikkat etmelidir.
Süt Kreması Nasıl Seçilir?
Krema alırken kullanım amacına göre yağ oranı (kahve için hafif, çırpma için ağır) ve ambalajın hasarsız olması gözetilmelidir.
- Çırpılacaksa en az %30 yağ oranına sahip "ağır krema" tercih edilmelidir.
- Ambalajın şişkin veya hasarlı olmaması tazelik göstergesidir.
- Bitkisel yağ içeren "krema benzeri ürünler" ile gerçek süt kreması karıştırılmamalıdır.
Süt Kreması Nasıl Saklanır?
Açılmış krema buzdolabında 3–4 gün taze kalır. Kapalı UHT ambalaj oda sıcaklığında aylarca dayanır; açıldıktan sonra mutlaka buzdolabına kaldırılmalıdır.
Mutfakta Süt Kreması Kullanımı
Krema; kremalı soslarda, çorbaları koyulaştırmakta, pastacılıkta çırpılmış krema (chantilly) yapımında ve kremalı tatlılarda kullanılır.
Krema Nasıl Çırpılır?
Ağır krema, kap ve çırpıcı önceden soğutulduktan sonra orta hızda çırpılmaya başlanır; kıvam koyulaştıkça hız artırılıp yumuşak tepeler oluşana kadar devam edilir. Fazla çırpmak kremanın tereyağına dönüşmesine (ayrışmasına) yol açar.
Süt Kreması Hangi Tariflerle Kullanılır?
Kremalı mantar sos, kremalı tavuk, tiramisu, panna cotta ve kremalı makarna en bilinen krema tarifleridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Süt kreması neye iyi gelir?
Krema, yağda çözünen vitaminlerin bir kaynağı sayılır ve tariflere doku ve lezzet katar. Herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.
Krema ile kaymak arasındaki fark nedir?
Krema, sütün santrifüjle ayrıştırılmasıyla elde edilen akışkan bir üründür; kaymak ise sütün kaynatılıp soğutulmasıyla oluşan katmanlı, daha yoğun bir katıdır.
Krema neden kesilir?
Kremayı doğrudan kaynayan bir sıvıya veya asidik bir malzemeye eklemek ani ısı şoku yaratıp proteinlerin ayrışmasına (kesilmesine) neden olabilir. Kısık ateşte, yavaşça ve karıştırarak eklemek bunu önler.
Bitkisel krema ile süt kreması aynı mı?
Hayır; süt kreması tamamen süt yağından oluşurken bitkisel krema genellikle bitkisel yağ ve katkı maddeleriyle üretilir; tat ve besin değeri farklıdır.
Krema dondurulabilir mi?
Ağır krema dondurulabilir ancak çözüldüğünde su ayrışması yaşanabileceğinden en iyi sonuç pişirilecek tariflerde kullanıldığında alınır.