Tamari

Tamari Nedir?

Tamari, geleneksel olarak miso yapımı sırasında biriken sıvıdan gelişen, Japon kökenli koyu bir soya sosudur. Klasik soya sosundan farkı, genellikle çok az ya da hiç buğday içermemesidir; bu yüzden birçok çeşidi glutensizdir.

Rengi daha koyu, kıvamı biraz daha yoğun, tadı ise soya sosuna göre daha derin-umami ve daha az keskindir. Glutensiz beslenenler için soya sosuna alternatif olarak sıkça tercih edilir; yine de her tamari mutlaka glutensiz değildir, etiket kontrol edilmelidir.

Tamarinin Besin Değerleri

Tamari az miktarda kullanılan bir çeşnidir; 100 mililitrede yaklaşık 60 kcal civarında enerji ve bir miktar protein içerir, ancak sodyum bakımından çok yüksektir. Çoğu çeşidi gluten içermez. Tuz alımını kısıtlaması gerekenlerce ölçülü kullanılmalıdır.

Tamari Nasıl Kullanılmalı?

Tamari çok tuzlu ve yoğun olduğundan az miktarda, yemeğe ayrıca tuz eklenmeden kullanılır; soya sosunun kullanıldığı çoğu yerde onun yerine geçebilir. Soya içerdiğinden soya alerjisi olanlar tüketmemeli; glutensiz olduğu etiketle doğrulanmalıdır.

Bu bilgiler geneldir; tamari bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Tamari Nasıl Seçilir?

İyi tamari; doğal fermente, içeriği sade ve tazelik tarihi uygun olandır. Glutensiz kullanım için “glutensiz” etiketli çeşit seçilmeli; soya ve sodyum bilgisi etiketten kontrol edilmelidir.

• Doğal fermente ve sade içerikli olmalı
• Glutensiz için etiketi doğrulanmalı
• Soya-sodyum etikette kontrol edilmeli

Tamari Nasıl Saklanır?

Açılmamış tamari serin, karanlık yerde uzun süre dayanır; açıldıktan sonra aromasını korumak için buzdolabında, ağzı kapalı saklanır. Yüksek tuzu doğal koruyucu olsa da zamanla tadı değişebilir.

Mutfakta Tamari Kullanımı

Tamari en çok wok soteleri, marine, dip sos, çorba ve pilav-noodle yemeklerinde; ayrıca glutensiz mutfakta soya sosu yerine kullanılır. Derin umami tadı yemeğe dolgunluk katar; ölçülü kullanılır.

Tamari ile Soya Sosu Farkı Nedir?

Klasik soya sosu genellikle buğday içerir ve gluten taşır; tamari ise çoğunlukla buğdaysız ve daha derin-umami, az keskindir. Bu yüzden tamari sıkça glutensiz alternatif olarak kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Her tamari glutensiz mi?

Çoğu tamari buğdaysızdır ama hepsi mutlaka glutensiz değildir; bazı çeşitler az miktarda buğday içerebilir. Glutensiz beslenenler mutlaka etiketi kontrol etmelidir.

Tamari soya sosu yerine kullanılır mı?

Evet; çoğu tarifte soya sosu yerine kullanılabilir. Tadı biraz daha derin ve az keskin olduğundan sonuç hafif farklı ama uyumlu olur.

Tamari çok mu tuzlu?

Evet; soya tabanlı olduğundan sodyumu yüksektir. Az miktarda kullanılmalı ve yemeğe ayrıca tuz eklenmeden önce tadılmalıdır.