Tavuk Yağı
Tavuğun deri ve yağlı kısımlarının eritilmesiyle elde edilen aromatik hayvansal yağ. Çorba, pilav ve kavurmalarda lezzet için kullanılır; yüksek kalorilidir, ölçülü kullanılmalıdır.
Tavuk Yağı Nedir?
Tavuk yağı, tavuğun deri ve yağlı kısımlarının düşük ısıda eritilmesiyle elde edilen aromatik bir hayvansal yağdır. Yahudi ve Orta Avrupa mutfağında “schmaltz” adıyla bilinen bu yağ, yemeklere zengin bir tavuk aroması katar.
Oda sıcaklığında yumuşak-katı, buzdolabında katı hâldedir; eritildiğinde berraklaşır. Hafif ve tavuğa özgü bir aroması vardır; çorba, pilav ve sebze yemeklerine tok bir lezzet verir.
Tavuk Yağının Besin Değerleri
Tavuk yağı neredeyse tamamen yağdan oluşur ve 100 gramda yaklaşık 900 kcal verir; tekli doymamış yağ oranı görece belirgindir, yanında doymuş yağ da içerir. Yüksek kalorisi nedeniyle ölçülü kullanılması önerilir.
Tavuk Yağı Nasıl Kullanılmalı?
Tavuk yağı yüksek kalorili bir yağ olduğundan lezzet katmak için az miktarda kullanılır; dengeli beslenmede ölçülü tüketilmesi önerilir. Aroması nedeniyle küçük miktar çoğu yemeğe yeterli tat verir.
Bu bilgiler geneldir; tavuk yağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Tavuk Yağı Nasıl Seçilir?
İyi tavuk yağı; berrak-açık renkli, hoş aromalı, taze ve içeriği sade olandır. Acımsı kokan, rengi kararmış ya da kaynağı belirsiz ürünler tercih edilmez.
- Açık renkli ve berrak olmalı
- Taze, acımamış olmalı
- İçerik sade olmalı
Tavuk Yağı Nasıl Saklanır?
Tavuk yağı buzdolabında, ağzı kapalı bir kavanozda saklanır; soğukta katılaşır ve dayanıklılığı artar. Uzun saklama için dondurucu kullanılabilir; acımsı kokan yağ kullanılmaz.
Mutfakta Tavuk Yağı Kullanımı
Tavuk yağı en çok çorba (özellikle tavuk çorbası), pilav, sebze soteleme, kavurma ve bazı hamur işlerinde; ayrıca yemeklere zengin bir tat katmak için kullanılır. Tavuk pişirilirken toplanan yağ da bu amaçla değerlendirilebilir.
Tavuk Yağı Nasıl Elde Edilir?
Tavuğun deri ve yağlı parçaları kısık ateşte eritilir; süzülen berrak yağ kavanozlanıp saklanır. Tavuk haşlanırken suyun üstünde biriken yağ da toplanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tavuk yağı ile schmaltz aynı mı?
Evet; schmaltz, eritilmiş tavuk (ya da kaz) yağının Orta Avrupa-Yahudi mutfağındaki adıdır. İçerik ve kullanım büyük ölçüde aynıdır.
Tavuk yağı çorbayı neden lezzetlendirir?
İçindeki aroma bileşenleri suya ve yemeğe tok bir tavuk tadı katar; bu yüzden az miktar tavuk yağı çorba ve pilavda belirgin bir lezzet artışı sağlar.
Tavuk yağı bozulur mu?
Evet; hayvansal yağ olduğundan zamanla acılaşabilir. Soğukta, ağzı kapalı saklamak ve acımsı kokan yağı kullanmamak gerekir.