Japon mutfağının kırmızı biber temelli, susam, yosun ve narenciye kabuğu gibi bileşenler içeren baharat karışımı (shichimi togarashi). Noodle, çorba ve pilav üstüne serpilir.
Togarashi (tam adıyla “shichimi togarashi”, yani “yedi baharatlı biber”), Japon mutfağının kırmızı acı biber temelli bir baharat karışımıdır. Klasik olarak biberin yanında beyaz-siyah susam, kurutulmuş narenciye kabuğu (özellikle mandalina), deniz yosunu (nori), zencefil, kenevir/haşhaş tohumu gibi bileşenler içerir.
Acı, narenciyemsi, susamlı ve umami notaları bir arada taşıyan, katmanlı bir aroması vardır. Yemeğe hem hafif acı hem de aromatik bir bitiş katmak için üzerine serpilerek kullanılır; içerik markaya göre değişir.
Togarashi bir baharat karışımı olarak çok az miktarda serpilerek kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Değeri katmanlı aromasından gelir.
Togarashi genellikle pişmiş yemeğin üzerine, servise yakın serpilerek kullanılır; böylece aroması ve hafif acılığı taze kalır. Susam ve yosun (bazı çeşitlerde başka bileşenler) içerdiğinden, ilgili alerjisi olanlar içeriği kontrol etmelidir.
Bu bilgiler geneldir; togarashi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
İyi togarashi; taze-güçlü kokan, canlı renkli, topaklanmamış ve içeriği açık olandır. Kokusu zayıflamış, nemlenmiş ya da içeriği belirsiz ürünler tercih edilmez; alerjenler etiketten kontrol edilir.
Togarashi ağzı kapalı bir kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır; ışık ve nem hem rengini hem aromasını zayıflatır. Susam ve narenciye kabuğu içerdiğinden zamanla tazeliği azalır; makul sürede tüketilmesi önerilir.
Togarashi en çok udon-soba çorbaları, ramen, pilav (özellikle gyudon), ızgara et-tavuk, çorba ve sebze yemekleri üstüne serpilerek kullanılır. Hafif acı ve narenciyemsi aromasıyla yemeğe ferah, katmanlı bir bitiş katar.
“Shichimi” yedi bileşenli karışımdır (biber + altı baharat); “ichimi togarashi” ise yalnızca kırmızı biberden oluşan tek bileşenlidir. Shichimi daha katmanlı, ichimi ise sadece acı-biberlidir.
Genellikle orta düzeyde acıdır ve narenciye-susamla dengelenir; markaya göre acılık değişir. Az miktar serpilerek kullanılır.
Çoğunlukla pişmiş yemeğin üzerine serpilir; ısı narenciye ve susam aromasını zayıflattığından servise yakın eklenmesi tercih edilir.
Klasik shichimi togarashi susam içerir; ayrıca yosun ve başka bileşenler de bulunabilir. Susam ya da diğer alerjenlere duyarlı olanlar etiketi kontrol etmelidir.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.