Tomme
Fransız Alpleri’nin gri-kahve doğal kabuklu, yarı sert bir dağ peyniri (örn. Tomme de Savoie). Toprağımsı, fındıksı tadıyla sofra ve eritme peyniri olarak sevilir.
Tomme Nedir?
Tomme, ağırlıklı olarak Fransız Alpleri’nde (Savoie yöresi) yapılan, gri-kahverengi doğal kabuklu, yarı sert bir inek peyniridir. Aynı adla farklı yörelerde çeşitli “tomme” peynirleri üretilir.
İçi fildişi-sarımsı, elastik ve az delikli; tadı toprağımsı, fındıksı ve yumuşak-yoğundur. Genellikle yağı azaltılmış sütten yapıldığından birçok sert peynire göre daha hafiftir.
Tommenin Besin Değerleri
Tomme, yarı sert inek peynirleri gibi 100 gramda yaklaşık 340 kcal enerji, yüksek protein ve yağ içerir; kalsiyum bakımından zengindir. Değerler benzer peynir profilinden yaklaşık verilmiştir.
Tommenin Faydaları Nelerdir?
Kaliteli protein ve kalsiyum içeriğiyle tomme, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; yağ ve tuz nedeniyle ölçülü tüketilmesi önerilir.
Bu bilgiler geneldir; tomme bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Tomme Nasıl Seçilir?
İyi tomme; kabuğu kuru-gri, içi elastik ve nemli görünen peynirdir. Kokusu toprağımsı-mantarımsı ve hoş olmalı; içinin çatlak ve kupkuru olması istenmez.
- Kabuk kuru-gri, iç elastik-nemli olmalı
- Koku toprağımsı-hoş olmalı
- İç kupkuru ve çatlaklı olmamalı
Tomme Nasıl Saklanır?
Tomme kabuğuyla, nefes alabilen peynir kağıdına sarılı olarak buzdolabının sebzeliğinde saklanır. Streç filme sıkıca sarmak kabuğu boğar; hafif nem korunmalıdır.
Mutfakta Tomme Kullanımı
Tomme sofra peyniri olarak; ayrıca gratine yemekler, tartiflette benzeri patatesli tabaklar ve sandviçte kullanılır. İyi eridiğinden sıcak yemeklerde de değerlendirilir.
Tommenin Kabuğu Yenir mi?
Doğal gri kabuğu geleneksel olarak yenebilir; ancak toprağımsı yoğun tadı herkese göre olmayabilir, tercihe göre kesilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tomme hangi sütten yapılır?
Klasik Tomme de Savoie inek sütünden yapılır; başka yörelerde keçi veya koyun sütünden tomme çeşitleri de üretilir.
Tommenin tadı nasıldır?
Toprağımsı, fındıksı ve yumuşak-yoğun bir tada sahiptir; kabuğu tada hafif mantarımsı bir derinlik katar.
Tomme eriyen bir peynir mi?
Evet; yarı sert yapısı ısıyla güzel eridiğinden gratine ve patatesli sıcak tabaklarda kullanılır.