Udon

Udon Nedir?

Udon, buğday unu, su ve tuzdan yapılan kalın, beyaz ve esnek bir Japon eriştesidir. Diğer Japon eriştelerine göre daha kalın ve dolgun olması, ona kendine özgü yumuşak ama çiğnenebilir (“al dente”yi andıran) bir doku kazandırır.

Taze, haşlanmış-paketli ve kurutulmuş çeşitleri vardır. En bilinen kullanımı sıcak dashi bazlı çorba içinde (kake udon) servis edilmesidir; ayrıca soğuk erişte, wok sotesi ve güveçlerde de kullanılır.

Udonun Besin Değerleri

Udon, buğday eriştesi olarak ağırlıklı karbonhidrat ve bir miktar protein içerir; 100 gram pişmiş üründe yaklaşık 130 kcal bulunur. Buğday unundan yapıldığından gluten içerir. Değerler yaklaşıktır.

Udon Nasıl Tüketilmeli?

Udon bir karbonhidrat kaynağı olarak çorba ya da wok yemeğinin parçası biçiminde, sebze ve protein kaynaklarıyla birlikte tüketilir. Buğdaydan yapıldığından çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.

Bu bilgiler geneldir; udon bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Udon Nasıl Seçilir?

Udon; taze/haşlı çeşitte esnek-diri ve tazelik tarihi uygun, kuru çeşitte ise kırılmamış-düzgün ve temiz olandır. Kokusu bozulmuş, aşırı yapışmış ya da içeriği belirsiz ürünler tercih edilmez.

• Taze/haşlı: esnek-diri, tarihi uygun olmalı
• Kuru: kırılmamış ve temiz olmalı
• Kokusu bozulmamış olmalı

Udon Nasıl Saklanır?

Kuru udon ağzı kapalı, serin-kuru yerde uzun süre dayanır; taze/haşlanmış paketli udon buzdolabında tutulur ve etiketindeki süre içinde tüketilir. Pişmiş udon çabuk tüketilmelidir.

Mutfakta Udon Kullanımı

Udon en çok sıcak dashi-soya bazlı çorbalar (kake udon, kitsune udon), wok soteleri (yaki udon), soğuk erişte tabakları ve güveçlerde kullanılır. Kaynar suda kısa süre haşlanıp süzülür; kalın yapısı çorbanın sıcaklığını ve sosu iyi taşır.

Udon ile Soba Farkı Nedir?

Udon buğday unundan yapılan kalın-beyaz eriştedir; soba ise karabuğday içeren, ince ve grimsi-kahve bir eriştedir. Tat, doku ve renk bakımından belirgin biçimde farklıdırlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Udon nasıl pişirilir?

Kuru udon bol kaynar suda paketindeki süre kadar haşlanıp süzülür; taze/haşlı udon ise sadece ısıtılır. Ardından çorbaya eklenir ya da wokta sote edilir.

Udon glutensiz mi?

Hayır; udon buğday unundan yapılır ve gluten içerir. Gluten hassasiyeti olanlar tüketmemeli, glutensiz erişte alternatiflerine yönelmelidir.

Udon soğuk yenir mi?

Evet; haşlanıp soğutulan udon, dip sosla (örneğin soya-dashi bazlı) soğuk erişte olarak da yenir; özellikle sıcak havalarda tercih edilir.