Yuba (Tofu Derisi)

Yuba (Tofu Derisi) Nedir?

Yuba, soya sütünün yavaşça kaynatılması sırasında yüzeyinde oluşan ince, proteinli bir zarın çubukla kaldırılıp toplanmasıyla elde edilen bir üründür. Çin ve Japon mutfağında yüzyıllardır bilinir.

Taze hâli yumuşak ve hafif kremamsıdır; kurutulmuş hâli ise gevrek levhalar ya da kıvrımlı çubuklar şeklinde satılır ve kullanmadan önce suda ıslatılıp yumuşatılır.

Yubanın Besin Değerleri

100 gram kuru yuba yaklaşık 230 kcal enerji içerir; çok yüksek bitkisel protein ve orta-yüksek yağ taşır, tofudan bile daha protein yoğunudur. Değerler taze/kuru forma göre değişir, yaklaşıktır.

Yuba Nasıl Tüketilmeli?

Yuba, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, bitkisel protein kaynağı olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; yuba bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Soya alerjisi olanların yubadan kaçınması gerekir.

Yuba Nasıl Seçilir?

Taze yuba; rengi krem-sarımsı, dokusu yumuşak-pütürsüz olandır. Kuru yubada renk açık sarı, yüzey kırılgan-gevrek olmalıdır.

• Taze türde renk krem-sarımsı, doku yumuşak olmalı
• Kuru türde renk açık sarı, yüzey gevrek-kırılgan olmalı
• Kokusu hafif soyamsı-nötr olmalı, ekşi kokmamalı

Yuba Nasıl Saklanır?

Taze yuba buzdolabında birkaç gün tazeliğini korur; kurutulmuş hâli oda sıcaklığında kapalı kapta aylarca saklanabilir.

Mutfakta Yuba Kullanımı

Yuba en çok Japon mutfağının çorbalarında, Çin mutfağının sote ve vejetaryen "sahte et" tariflerinde kullanılır; taze hâli sushi sarmada da tercih edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yuba ile tofu aynı şey mi?

Hayır; ikisi de soya sütünden yapılır ama tofu sütün pıhtılaştırılıp preslenmesiyle, yuba ise kaynayan sütün yüzeyindeki zarın toplanmasıyla elde edilir. Dokuları ve üretim yöntemleri farklıdır.

Kuru yuba nasıl kullanıma hazırlanır?

Ilık suda 15-20 dakika bekletilerek yumuşatılır, ardından süzülüp tarifte kullanılır.

Yuba Türkiye'de bulunur mu?

Asya ürünleri satan özel marketlerde kurutulmuş hâlde bulunabilir, taze hâli yaygın değildir.