Yumurta Tozu
Çırpılmış tam yumurtanın (ya da ayrı ayrı ak ve sarısının) püskürtmeli kurutma yöntemiyle toz hâline getirilmesiyle üretilen, uzun raf ömürlü bir yumurta ürünüdür. Kamp, acil durum gıdası ve bazı hamur işlerinde kullanılır.
Yumurta Tozu Nedir?
Yumurta tozu, çırpılmış tam yumurtanın ya da ayrı ayrı yumurta akı ve sarısının pastörize edildikten sonra püskürtmeli kurutma yöntemiyle nem alınarak toz hâline getirilmesiyle üretilen bir üründür.
Kurutma işlemi, yumurtanın çoğu besin değerini korurken raf ömrünü büyük ölçüde uzatır; bu özelliği onu kamp, dağcılık, acil durum gıda stokları ve endüstriyel pastacılıkta tercih edilir kılar.
Yumurta Tozunun Besin Değerleri
100 gram tam yumurta tozu yaklaşık 594 kcal enerji içerir; kurutmayla konsantre olan yüksek protein ve yağ taşır. Değerler taze yumurtaya göre suyu alındığı için çok daha yoğundur, yaklaşıktır.
Yumurta Tozu Nasıl Tüketilmeli?
Yumurta tozu, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, suyla geri hazırlanarak ya da hamur işlerine doğrudan katılarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; yumurta tozu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Yumurta alerjisi olanların yumurta tozundan da kaçınması gerekir.
Yumurta Tozu Nasıl Seçilir?
İyi bir yumurta tozu; rengi sarı-krem, kokusu hafif yumurtamsı ve topaklanmamış akıcı toz kıvamında olandır.
- Rengi sarı-krem olmalı, gri-kararmış olmamalı
- Kokusu hafif yumurtamsı olmalı, keskin/bozuk kokmamalı
- Topaklanmamış, akıcı toz kıvamında olmalı
Yumurta Tozu Nasıl Saklanır?
Yumurta tozu, kuru ve serin bir dolapta kapalı kabında uzun süre saklanabilir; açıldıktan sonra hava almaz bir kapta tutulması nem çekmesini önler.
Mutfakta Yumurta Tozu Kullanımı
Yumurta tozu en çok endüstriyel pastacılıkta, kamp/dağcılık yemeklerinde ve acil durum gıda stoklarında kullanılır; belirli oranda suyla karıştırılarak çırpılmış yumurta yerine kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Yumurta tozu taze yumurta yerine her tarifte kullanılabilir mi?
Çoğu hamur işinde kullanılabilir ama omlet gibi yumurtanın kendi dokusunun öne çıktığı tariflerde taze yumurtaya göre daha farklı bir sonuç verir.
Yumurta tozu neden acil durum gıdası olarak tercih edilir?
Soğutma gerektirmeden aylarca-yıllarca dayanabilmesi, hafif olması ve suyla kolayca geri hazırlanabilmesi onu acil durum stoku ve kamp gıdası için uygun kılar.
Yumurta tozu Türkiye'de bulunur mu?
Yaygın değildir; kamp/outdoor malzemesi satan yerlerde ve bazı gıda endüstrisi tedarikçilerinde bulunabilir.