Açılmış hazır konserve dondurulabilir, ama asla kendi teneke kutusunda dondurulmaz; içerik kutudan çıkarılıp cam ya da plastik bir kaba alınır. Teneke açıldıktan sonra kalay katmanı havayla temas eder ve metalik tat başlar; donarken genişleyen içerik de kutuyu deforme eder. Dokusu bozulan sebzeler için dondurma yine de her zaman doğru seçim değildir.
Kapalı bir teneke konservenin iç yüzeyinde koruyucu bir kaplama vardır ve kutu açılana kadar içerik havayla hiç karşılaşmaz. Kapak açıldığı anda bu denge bozulur: hava içeri girer, kaplamanın kesilmiş kenarlarında metal açıkta kalır ve içerideki asit metalle temas etmeye başlar. Birkaç gün içinde ortaya çıkan metalik tat buradan gelir. Bu yüzden açılmış bir konserve — ister buzdolabına ister dondurucuya gidecek olsun — kutusunda bırakılmaz, başka bir kaba aktarılır. Kural konservenin türünden bağımsızdır.
Dondurucuya giderken ikinci bir sebep daha devreye girer. Teneke kutu esnemez ve içindeki sıvı donarken genişler; kutu şişer, dikişi zorlanır ve bazen açılır. Şişmiş bir kutu ayrıca bozulma belirtisiyle karıştırılır ve sonradan hangi sebeple şiştiği anlaşılmaz. Cam ya da plastik kap her iki sorunu da çözer: içerik kaba aktarılır, üstte iki üç santim boşluk bırakılır ve kapak gıda donduktan sonra sıkılır. Kabın üstüne konservenin adı ve dondurma tarihi yazılır.
Hangi konservenin dondurmaya dayandığı içeriğine bağlıdır. Nohut, fasulye, mısır ve bezelye gibi baklagil ve tane ürünler dondurulduğunda kabul edilebilir bir sonuç verir; hafif yumuşarlar ama çorbada, salatada ve yemekte fark edilmez. Domates ürünleri — salça, doğranmış domates, domates sosu — dondurmaya çok iyi dayanır ve porsiyonlanarak dondurulduğunda pratik bir stoğa dönüşür. Ton balığı da suyu süzülerek dondurulabilir, ama çözüldüğünde lifleri dağılır ve daha çok pişirilen tariflerde kullanılır.
Dondurulmaması gerekenler de vardır. Yüksek su içerikli ve gevrek kalması beklenen konserve sebzeler — turşuluk ürünler, kornişon, bazı doğranmış salatalık ürünleri — donduğunda dokusunu kaybeder. Kremalı ya da sütlü konserve çorbalar ayrışır ve çözüldüğünde taneli görünür. Bu ürünler için doğru çözüm dondurmak değil, buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün içinde tüketmektir. Artan miktar buna göre küçükse zaten dondurmaya değmez; doğru boyda bir konserve almak bir sonraki seferin çözümüdür.
Burada anlatılanların tamamı fabrika konservesinin açıldıktan sonrası içindir; evde kavanoz konservesi yapmanın güvenlik kuralları ayrı bir konudur ve bu yazının kapsamı dışındadır. Açılmış konserve dondurulmayacaksa kapalı bir kapta buzdolabında bekletilir ve üstüne açılış tarihi yazılır. Dondurulan konserve ise buzdolabında çözdürülür ve çözüldükten sonra bekletilmeden kullanılır; çözülmüş bir konserve içeriği yeniden dondurulmaz, çünkü ikinci turda hem doku hem tat belirgin biçimde düşer.