Sıcak hava fritözünden gelen duman neredeyse hiçbir zaman arıza değildir. Sepetin altındaki çekmeceye damlayan yağ, fanın sürekli üflediği sıcak havada kendi duman noktasını aşar ve yanmaya başlar. Yağlı ürün pişirilirken çekmeceye biraz su konması dumanı kesen en pratik önlemdir. İkinci kaynak ise ısıtıcının üstünde biriken eski yağdır.
Sıcak hava fritözü, küçük bir hacimde çok hızlı dolaşan sıcak havayla pişirir. Yiyecek delikli bir sepette durur, altında ise damlayanları toplayan bir çekmece bulunur. Bu düzenek çıtırlığı sağlayan şeydir ama aynı zamanda dumanın da kaynağıdır. Kanatta, köftede, sucukta ve yağlı balıkta eriyen yağ sepetin deliklerinden geçip çekmeceye damlar. Çekmece yiyecek gibi soğutucu bir kütle taşımadığı için oradaki ince yağ tabakası çok daha hızlı ısınır ve kısa sürede kendi duman noktasını aşar.
Fanın sürekli üflemesi işi hızlandırır. Hareketli sıcak hava, yağ yüzeyinden buharlaşmayı artırır ve oluşan dumanı hemen cihazın dışına taşır; bu yüzden duman yağın yanmaya başlamasından saniyeler sonra görülür. Aynı yağ bir tavada aynı sıcaklıkta çok daha sessiz davranırdı. Dolayısıyla duman cihazın bozulduğunun değil, cihazın kendi çalışma biçiminin sonucudur. Kullanıcının yapabileceği şey, çekmecedeki yağın o sıcaklığa hiç ulaşmamasını sağlamaktır. Aynı sebeple cihazın çevresinde beliren koku da çoğu zaman yiyeceğin değil, çekmecedeki yağın kokusudur.
En pratik önlem çekmeceye bir miktar su koymaktır. İki üç yemek kaşığı su, damlayan yağın altında ince bir tabaka oluşturur; yağ suyun üstünde kalır ve suyun buharlaşması sürdüğü sürece çekmece suyun kaynama sıcaklığının üstüne çıkamaz. Bu, yağın duman noktasına ulaşmasını engeller. Su pişirmeyi etkilemez, çünkü yiyecek sepettedir ve suya değmez. Uzun pişirmelerde su bitebilir; duman yeniden başlarsa cihaz durdurulup çekmeceye su eklenir. Aynı işi bir dilim ekmek ya da katlanmış kâğıt da kısmen görür.
İkinci duman kaynağı, cihazın içinde biriken eski yağdır ve bu daha sinsidir. Yağ zerrecikleri fanla birlikte yukarı taşınır ve tavandaki ısıtıcı telin üstünde birikir. Orada her kullanımda yeniden pişer, katmanlaşır ve bir noktadan sonra cihaz boş çalıştırıldığında bile duman verir. Ayırt etmek kolaydır: duman yağsız bir şey pişirirken ya da cihaz boşken geliyorsa sebep çekmece değil, ısıtıcıdır. Bu durumda çözüm su koymak değil, cihazın üst bölümünü temizlemektir.
Birkaç ek sebep daha vardır ve hepsinin karşılığı basittir. Sepetin fazla doldurulması, damlayan yağın bir noktada toplanmasına yol açar; malzeme tek kat serilir. Marine sosu ve şekerli soslar damlayıp çekmecede yanar; fazla sos pişirmeden önce süzülür. Hafif kâğıt parçaları fana kapılıp ısıtıcıya yapışabilir, bu yüzden pişirme kâğıdı yiyeceğin altına ve ağırlığıyla sabitlenmiş olarak konur. Yeni bir cihazın ilk çalıştırmada hafif koku ve duman vermesi ise üretim kalıntısındandır ve birkaç turda geçer.