Tavuk kanadı, airfryer'da 190-200°C'de 20-25 dakika pişirilir; süre yarısında sepetin sallanması veya kanatların çevrilmesi, her yüzeyin eşit çıtırlaşmasını sağlar. Bu süre, fırında pişirmeye göre yaklaşık 10-15 dakika daha kısadır. Neden airfryer'da daha hızlı pişer?Airfryer, küçük bir hazneye yoğun ve hızlı hava akımı göndererek klasik fırına göre çok daha etkili bir ısı transferi sağlar; bu yoğun hava akımı hem pişirme süresini kısaltır hem de yüzeyin daha hızlı çıtırlaşmasına yol açar. Aynı zamanda kanatların kendi yağı sepetin altına damladığı için yüzeyde ekstra bir kızartma etkisi oluşur. Çıtır sonuç için ne yapılmalı?Kanatlar sepete konmadan önce kağıt havluyla iyice kurulanmalıdır; yüzeydeki nem buharlaşana kadar çıtırlaşma gecikir. İnce bir kabartma tozu ve tuz karışımıyla kaplanan kanatlar, hiçbir şey sürülmeyene göre belirgin şekilde daha çıtır bir kabuk oluşturur, çünkü kabartma tozu derinin pH değerini değiştirip nemi yüzeye çeker. Sepete nasıl dizilmeli?Kanatlar tek sıra hâlinde, birbirine değmeyecek şekilde dizilmelidir; üst üste veya sıkışık dizilen kanatlar birbirinin buharını hapsedip lastiksi bir yüzey bırakır. Büyük bir parti pişirilecekse iki ayrı seferde pişirmek, tek seferde aşırı doldurulmuş bir sepetten daha güvenilir sonuç verir. Dondurulmuş kanatlarda süre nasıl değişir?Çözülmeden airfryer'a konan dondurulmuş kanatlar 28-32 dakika sürede pişer; ilk 10 dakika yalnızca buzun erimesine izin verildiği bir aşama olarak düşünülmeli, ardından normal pişirmeye devam edilmelidir. Çözülmüş kanatlara göre bu süre yaklaşık %40 daha uzundur. İç sıcaklık nasıl kontrol edilir?Tavuk kanadı, kemiğe değmeyecek şekilde ölçüldüğünde iç sıcaklığı 74°C'ye ulaştığında güvenle pişmiş sayılır. Kanatlar küçük ve ince olduğu için termometreyle ölçüm biraz zor olabilir; bunun yerine en kalın kanadın ortası kesilip etin beyaz renkte ve suyunun berrak olduğundan emin olunabilir. Sos ne zaman eklenmeli?Kanatlar pişirmenin son 3-5 dakikasında sosla kaplanıp tekrar sepete konursa hem sos karamelize olur hem de deri lastikleşmez; pişirmenin başında eklenen sos, şeker içeriği nedeniyle erken yanmaya ve derinin çıtırlığını kaybetmesine yol açar. Kanat mı but mu daha çabuk pişer?Tavuk kanadı, but veya baget gibi daha büyük parçalara göre çok daha ince olduğu için airfryer'da belirgin şekilde daha kısa sürede pişer; aynı sepette karışık boyutta parça pişirilecekse küçük kanatlar önce çıkarılıp büyük parçaların pişmeye devam etmesi gerekir. Bu fark, tek bir sepette karışık tavuk parçaları pişirirken göz ardı edilen yaygın bir hatadır. Kanatlar pişerken sepette hafifçe zıplayabilir; bu normaldir ve sepetin dolu olduğunun bir işaretidir, endişelenmeye gerek yoktur. Kanatlar üzerine ince bir tabaka sıvı yağ sürmek, kabartma tozu ve tuz karışımının deriye daha iyi yapışmasını sağlar; yağsız kuru bir yüzeye serpilen karışım pişirme sırasında büyük ölçüde dökülüp sepetin dibinde birikebilir.
Yorumlar (6)
Airfryer sepetine sığmayan büyük bir parti kanadı iki ayrı turda pişirirken ilk turdan çıkanları ikinci tur bitene kadar nasıl sıcak tutmalıyım, fırında mı beklemeliyim yoksa üstü kapalı mı bırakmalıyım?
Kabartma tozu yerine elimde mısır nişastası vardı, aynı oranda tavuğa serptim, çıtırlık kabartma tozu kadar olmasa da yine de klasik unlu kaplamaya göre çok daha iyiydi.
Mısır nişastası da iyi bir alternatiftir, nem çekme etkisi kabartma tozu kadar güçlü değil ama kabuk oluşturmada işe yarar. İkisini yarı yarıya karıştırırsanız kabartma tozunun etkisine daha yakın bir sonuç alabilirsiniz.
20-25 dakika dedik ama benim airfryer'ımda neredeyse 30 dakikaya yakın sürdü, kanatlar biraz büyüktü belki ama yine de süre bandı biraz dar tutulmuş gibi hissettim bana.
Kabartma tozu ve tuz karışımını sürdüm ama derim beklediğim kadar çıtır olmadı, belki de kurutma adımını atladığım için olmuş olabilir, yazıda ikisi birlikte mi vurgulanıyor tam anlamadım.
Evet, ikisi birlikte çalışıyor; kurutma adımı atlanırsa kabartma tozu nemi yeterince çekemiyor. Bir dahaki sefere önce kağıt havluyla iyice kurulayın, sonra karışımı serpin, tek başına kabartma tozu yeterli olmuyor.