Anında okuyan termometre, ölçüm anında batırılıp birkaç saniyede değer veren ve hemen çıkarılan bir alettir; problu termometre ise ucu yemeğin içinde kalan, kablosu fırının kapağından çıkan ve sıcaklığı sürekli gösteren bir alettir. Birincisi hızlı kontroller, ikincisi uzun pişirmeler içindir. Kızılötesi termometre ise yalnız yüzey sıcaklığını ölçer.
Anında okuyan termometre ince uçlu, elde tutulan bir alettir. Ucu yemeğin en kalın yerine batırılır, birkaç saniye içinde değer okunur ve termometre hemen çıkarılır; fırında ya da tencerede bırakılmaz. Hızlı olduğu için kapağı kısa süre açar ve ısı kaybı az olur. Köfte, balık, ekmek ve sos gibi birçok işte tek başına yeterlidir. Ucu inceyse bıraktığı delik küçük olur ve etin suyu kaçmaz.
Problu termometrede ise metal bir prob yemeğin içinde kalır ve ısıya dayanıklı bir kabloyla dışarıdaki göstergeye bağlanır; kablo fırın kapağının contasından zarar görmeden çıkar. Sıcaklık pişirme boyunca izlenir, çoğu modelde hedef sıcaklığa ulaşınca alarm verir. Bu, saatlerce pişen bütün kanatlıda, büyük et parçalarında ve düşük ısıda uzun pişirmelerde büyük kolaylıktır; kapak hiç açılmadığı için fırının sıcaklığı da düşmez. Kablo fırın kapağına sıkışacağı için kapağın kapanmasına engel olmayacak biçimde yerleştirilir.
Kızılötesi termometre başka bir işi yapar. Uzaktan, temas etmeden yalnız yüzey sıcaklığını ölçer; tavanın, fırın taşının ya da tepsinin ne kadar ısındığını görmek için idealdir. İç sıcaklığı ölçmez, bu yüzden etin pişip pişmediğine karar vermek için kullanılamaz. Parlak ve yansıtıcı yüzeylerde, örneğin yağın üstünde yanıltıcı değer verebilir. Mutfakta bu üç aletten ilk alınacak olan, anında okuyan termometredir. Yüzey ölçümü, tavanın ne zaman hazır olduğunu anlamak için yine de kullanışlıdır.
Kullanımda ortak kurallar vardır. Uç, parçanın en kalın yerine ve kemiğe değdirilmeden batırılır; kemik ısıyı farklı ilettiği için ölçümü bozar. Tencerede ölçüm yapılırken uç tencerenin dibine değdirilmez. Ölçüm iki ayrı noktadan tekrarlanır. Termometreler kaynar suyla sınanır; deniz seviyesinde 100 °C göstermesi beklenir ve sapma varsa not edilir. Gövdesi yıkanmayan modellerde yalnız prob nemli bezle silinir. Pilli modellerde pil bittiğinde ölçüm yavaşlar ve sapar.
Güvenlik açısından ölçüm bir tercih değil kuraldır. Kanatlıda en kalın yer 74 °C, kıymada 71 °C görülmelidir; renk, suyun berraklığı ve süre bu eşiklerin yerini tutmaz. Çiğ ete değen termometre ucu, pişmiş yemeğe batırılmadan önce yıkanır. Fırında kalan prob, pişirme bittiğinde eldivenle çıkarılır. İki tür termometre birbirini tamamlar: prob uzun pişirmeyi izler, anında okuyan alet son kararı doğrular. Ölçüm alışkanlığı bir kez yerleştiğinde tahmin tamamen devreden çıkar.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.