Artan bakliyat yemeği tanelerin kendisiyle yeni bir yemeğe döner. Pişmiş nohut ve fasulye ezildiğinde bağlayıcıdır; ezmeye, köfteye ve harçlara gider. Taneler bütün kalacaksa süzülüp soğuk salataya girer. Yemeğin sulu kısmı ayrılır ve çorbaya ya da pilav suyuna katılır. Artan çorbadan farkı burada: gövde sıvı değil, tanedir.
Pişmiş bakliyatın tanesi yumuşamış nişasta ve proteinle doludur. Ezildiğinde tane dağılır ve nişasta açığa çıkar; ezilmiş nohut ya da fasulye kendi kendine bağlanan, macun kıvamında bir kütleye döner. Bakliyat yemeğinin ertesi gün koyulaşması da aynı nişastadandır. Bu özellik artan bakliyatı doğal bir bağlayıcı yapar: yumurta ya da un eklemeden şekil tutan ezmelerin ve köftelerin tabanı olur. Taneler bütün bırakılırsa ise salatada dolgun kalır ve sosu yüzeyinde tutar. Mercimek tanesini daha çabuk kaybeder ve bütün kalmaktan çok ezilmeye yatkındır.
İlk iş tanelerle suyu ayırmaktır. Salçalı ve soğanlı bir tencere yemeği süzgece alınır; su bir kâseye akar, taneler süzgeçte kalır. Su atılmaz: çorbanın ya da bulgur pilavının suyuna katılır ve onlara salçanın ve bakliyatın tadını taşır. Ezmeye gidecek taneler üzerinde kalan sosla birlikte kullanılır ve yıkanmaz, çünkü tadın bir bölümü o sostadır. Taneleri ezmeden önce süzmek ezmenin sulanmasını önler ve kıvamı ayarlamayı kolaylaştırır; su gerekirse sonradan kaşıkla eklenir.
Nohut ve kuru fasulye taneleri çatalla ya da blenderla ezilir; tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla açılırsa humusa ve fasulye ezmesine benzeyen bir meze olur. Salçalı yemekten gelen taneler ezmeye kırmızı bir renk ve daha dolgun bir tat verir. Aynı ezme ince bulgur, doğranmış taze soğan ve maydanozla yoğrulursa köfte harcı olur; ince bulgur ezmenin suyunu çeker ve harç avuçta şekil tutar. Köfteler olduğu gibi yenir ya da tavada iki yüzü kızartılır.
Yeşil mercimek yemeği de aynı yolu izler: ezilip bulgurla yoğrulursa mercimek köftesine yakın bir harç olur. Ezilmiş bakliyat başka harçlara bağlayıcı olarak da girer. Sebze mücverine biraz ezilmiş nohut eklenirse mücver daha az yumurtayla toparlanır; köfte harcına eklenen ezilmiş fasulye harcın nemini tutar ve köfteyi yumuşak bırakır. Bakliyatın tadı güçlü olduğu için harca ölçülü girer; harcın asıl tadını bastıracak kadar konmaz ve harç her eklemeden sonra yoklanır.
Taneler bütün kalacaksa yerleri soğuk salatadır. Süzülen nohut ya da fasulye taneleri soğuk suyla hafifçe durulanır, çünkü salatada salçalı sos istenmez; sonra doğranmış soğan, maydanoz, domates ve zeytinyağlı limonlu sosla harmanlanır ve piyaza benzer bir salata olur. Soğuk taneler sosu yüzeyinde tutar ve dağılmaz; taneler kırılmasın diye salata kaşıkla karıştırılmaz, kâse sallanarak harmanlanır. Salataya haşlanmış yumurta ya da ton balığı eklenirse ana yemek olur. Tuza en sonda bakılır, çünkü taneler yemekten tuzlu gelir.