Artan makarnayı ilk günkü kıvamına döndürmeye çalışmak yerine sertleşmiş hâlini kullanmak daha kolaydır. Soğukta sıkılaşan makarna ikinci pişirmede dağılmaz; bu yüzden fırın makarnasında, tavada kızartılan makarnada ve omlette taze makarnadan daha iyi durur. Hangi yola gideceğini makarnanın soslu mu sossuz mu arttığı belirler.
Makarna soğuduğunda içindeki nişasta yeniden düzenlenir ve sıkılaşır; bir gece buzdolabında bekleyen makarnanın sert ve kuru görünmesi bundandır. Bu sertlik makarnayı sıcak servis için sorunlu yapar, ama ikinci bir pişirmede işe yarar. Taze pişmiş makarna fırına ya da tavaya girdiğinde yumuşamayı sürdürür ve sonunda dağılır; soğumuş makarna ise bu ikinci ısıya şeklini koruyarak dayanır. Artan makarnanın doğru yeri, onu eski hâline döndüren değil, onu yeniden pişiren bir yemektir.
Sossuz artan makarna tavaya en uygun olanıdır. Tavada az yağ ısıtılır, makarna eklenir ve bir süre çevrilmeden bırakılır; alt yüzü kızarıp kabuk bağladığında karıştırılır. Soğuk makarna yağı fazla emmez ve birbirine yapışmaz, bu yüzden kızarır; taze makarna ise aynı tavada lapa olur. Kızaran makarnanın üstüne çırpılmış yumurta, peynir ve doğranmış yeşillik dökülürse tavada makarnalı omlet olur. Omlet bir yüzü pişince bir tabak yardımıyla çevrilir ve öbür yüzü de pişirilir.
İkinci yol fırındır. Makarna fırın kabına yayılır, üstüne beşamel ya da süt ve yumurta karışımı dökülür, rendelenmiş peynirle kapatılır. Soğuk makarna sosu yavaş çeker ve fırında kıvamını korur; fırın makarnası için bir gün önce pişmiş makarna bu yüzden iyi sonuç verir. Kap fırından üstü kabarıp kenarları kızarınca çıkarılır ve kesilmeden önce biraz dinlendirilir, yoksa dilim dağılır. Sos makarnayı tamamen örtmelidir; açıkta kalan uçlar fırında kuruyup sertleşir.
Soslu artan makarna farklı davranır, çünkü sosunu çekmiş ve yumuşamıştır. Tavada kızartmaya gelmez; yağda dağılır ve dibe yapışır. Doğru yeri fırındır: kaba alınır, sos koyulaşmışsa biraz süt ya da sıcak su eklenir ve üstü peynirle kapatılarak kızartılır. Domates soslu makarnaya beşamel eklemek iki sosu birleştirir ve kuruyan sosu toparlar. Kremalı soslar ise yeniden ısındığında yağını bırakabilir; bu yüzden fırında kısa tutulur ve üstü kızarır kızarmaz çıkarılır. Fırından çıkan kap birkaç dakika beklerse sos yeniden makarnaya tutunur.
Soğuk makarna salatası da artan makarnanın doğal yeridir ve burada sertlik zaten istenen dokudur. Makarna zeytinyağıyla açılır, doğranmış sebze, peynir ve yeşillikle karıştırılır; sos servise yakın eklenir. Makarnanın türü de karar verdirir. Burgu, kalem ve fiyonk gibi kısa ve kalın makarnalar fırında ve salatada iyi durur; uzun ve ince makarnalar tavada yuva gibi toplanıp kızartılmaya daha uygundur. Tel şehriye gibi çok ince türler ise ikinci pişirmede çabuk dağılır ve çorbaya girer.