Az Bilinen Egzotik Meyve Çeşitleri

Dünya genelinde binlerce meyve türü yetişir, ancak bunların büyük kısmı yerel pazarların dışına çok az çıkar. Görünüşü, kokusu ya da yetiştiği coğrafyanın uzaklığı nedeniyle çoğu kişinin hiç duymadığı bu meyveler, tropikal mutfaklarda önemli bir yer tutar. Aşağıda az bilinen egzotik meyve çeşitleri ve bu meyvelerin nasıl tüketildiği yer alıyor. Ake meyvesi ve rambutan Ake meyvesi, görüntüsü ve yenme biçimiyle ilk kez karşılaşanları şaşırtan bir meyvedir. İçinde büyük çekirdekler bulunur, ancak yenen kısım çekirdek değil çekirdeğin etrafındaki sarı bölümdür; menşei Batı Afrika'dır. Ake meyvesi tam olgunlaşmadan tüketilmemesi gereken bir tür olarak bilinir, bu nedenle yerel bilgiye sahip olmadan tüketilmesi önerilmez. Rambutan ise dış görünüşüyle bir tür kestaneyi andırır; dış kabuğu soyulduğunda üzüm tadına yakın bir iç meyve ortaya çıkar. Menşei Güney Asya'dır ve genellikle taze olarak, kabuğu elle soyularak tüketilir. Jabuticaba ve kiwano Jabuticaba, Güney Amerika kökenli bir ağaç meyvesidir; şarap ve likör yapımında da kullanılır. Bu meyvenin ilginç bir özelliği, ağacın dikildikten yaklaşık 20 yıl sonra meyve vermeye başlamasıdır, bu da onu nispeten nadir bulunan bir meyve hâline getirir. Kiwano, Afrika kökenli dikenli kabuklu bir meyvedir; içi salatalığı andıran bir dokuya sahiptir ve bol miktarda lif ile C vitamini içerdiği belirtilir. Kiwano genellikle ortadan kesilip kaşıkla yenir. Durian ve mangostan Durian, Güney Asya'da sık tercih edilen büyük ve dikenli kabuklu bir meyvedir; kokusunun oldukça keskin olması nedeniyle bazı kişiler tarafından sevilmese de tadının tatlı ve lezzetli olduğu belirtilir. Bu nedenle bazı toplu taşıma araçlarında ve otellerde durian taşınması ya da tüketilmesi yasaklanmıştır. Mangostan ise yumuşak dokulu, şeftaliye yakın bir tada sahip Güney Asya meyvesidir; kalın kabuğu elle ya da bıçakla kesilerek açılır ve içindeki beyaz dilimler doğrudan tüketilir. Miracle berry'nin özelliği Miracle berry, tüketildikten sonra belirli bir süre boyunca ekşi tatların tatlı algılanmasına yol açan ilginç bir meyvedir; bu özelliği laboratuvar ortamlarında da araştırmalara konu olmuştur. Meyvenin kendisi oldukça hafif bir tada sahiptir, asıl etkiyi içerdiği bir protein bileşeni oluşturur. Bu meyveler Türkiye'de yerel pazarlarda bulunmasa da bazı özel gıda mağazalarında kurutulmuş ya da dondurulmuş hâlde satılabilir; egzotik meyve denemek isteyenler için farklı bir mutfak deneyimi sunar. Egzotik meyveler satın alınırken nelere dikkat edilmeli? Egzotik meyveler genellikle uzun yol kat ederek raflara ulaştığından olgunlaşmamış hâlde toplanır ve yolculuk sırasında olgunlaşmaya bırakılır; bu nedenle satın alırken meyvenin hafif bastırıldığında esnek olup olmadığına, kabuğunda çürük ya da ezik bulunup bulunmadığına bakmak önemlidir. Durian ve jabuticaba gibi bazı türler Türkiye'de taze bulunamayabilir; bu durumda dondurulmuş ya da konserve hâli tercih edilebilir. Kesildikten sonra hızla kararan ya da yumuşayan meyveler mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmeli, artan kısım hava almayan bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Rambutan ve kiwano gibi kabuklu türlerin kabuğu, iç meyveye zarar vermeden keskin bir bıçakla dikkatlice yarılmalıdır. Mangostan seçilirken kabuğunun hafifçe esnek olması, sertleşmiş kabukların meyvenin kuruduğuna işaret ettiği bilinir. Egzotik meyveleri ilk kez deneyecekler için küçük miktarda başlamak, hem damak alışkanlığı hem olası bir hassasiyeti fark etmek açısından önerilir.