Bakliyat çeşitlerinin pişirme süresi türüne ve ıslatılıp ıslatılmadığına göre değişir; genel olarak kırmızı mercimek 15-20 dakikada, ıslatılmış nohut ve kuru fasulye ise 60-90 dakikada normal tencerede yumuşar. Islatma işlemi hem süreyi kısaltır hem de bakliyatın daha eşit pişmesini sağlar. Islatma süresi pişirmeyi nasıl etkiler?Nohut ve kuru fasulye gibi iri taneli bakliyatlar 8-12 saat soğuk suda bekletilirse hem pişirme süresi kısalır hem de tanenin içi dışı eşit oranda yumuşar. Islatılmadan doğrudan pişirilen nohut normal tencerede 2 saati aşabilir ve dış kısmı yumuşarken iç kısmı sert kalabilir. Barbunya ve büyük boy fasulyeler nohuda göre biraz daha uzun ıslatma ister; su birkaç kez değiştirilirse hem şişme daha düzgün olur hem de pişirme sırasında köpürme azalır. Mercimek ve bezelye gibi kabuğu ince, taneleri küçük bakliyatlar ıslatmaya ihtiyaç duymaz; doğrudan pişirilebilirler. Kırmızı mercimek diğerlerine göre en hızlı pişen bakliyattır, çünkü tane yapısı gevşek ve ince kabukludur; bu yüzden çorbalarda hızlı kıvam almak için sıkça tercih edilir. Yeşil ve sarı mercimek kırmızıya göre biraz daha uzun sürer, çünkü kabuğu soyulmamış bütün tane hâlinde satılır; bu tür mercimekler 25-30 dakikada pişer ve çorbadan çok pilav veya salata gibi tane bütünlüğünün önemli olduğu tariflerde tercih edilir. Düdüklü tencere süreyi ne kadar kısaltır?Düdüklü tencere kullanıldığında ıslatılmış nohut 20-25 dakikada, kuru fasulye 25-30 dakikada pişer; bu süre normal tencereye göre yaklaşık üçte bir oranında kısalmış olur. Islatılmamış nohut düdüklüde bile 40-45 dakika gibi belirgin şekilde daha uzun bir süre ister, bu yüzden ıslatma adımını atlamak zaman kazandırmaz. Tuz ve asitli malzemeler (domates, sirke, limon) bakliyatın kabuğunu sertleştirdiği için pişirmenin başında değil, tane iyice yumuşadıktan sonra eklenmelidir. Erken eklenen tuz, pişirme süresini belirgin şekilde uzatabilir ve tanelerin bir kısmının sert kalmasına yol açabilir. Karbonat eklemek pişirmeyi hızlandırsa da tanelerin dış yüzeyinde yumuşak, ezik bir doku bırakabilir; bu yöntem yalnızca çok sert su kullanılan bölgelerde ve az miktarda tercih edilmelidir. Suyun sertliği bakliyatın pişme hızını da etkiler; kalsiyum oranı yüksek sert sularda taneler yumuşamaya daha dirençli olduğu için süre normale göre biraz uzayabilir. Pişme kontrolü nasıl yapılır?Bakliyatın piştiğini anlamanın en güvenilir yolu birkaç tane çıkarıp iki parmak arasında ezmeyi denemektir; tane kolayca ezilip pürüzsüz bir kıvam alıyorsa pişmiştir. Dış kısmı yumuşamış görünse de içi sert kalan taneler, ıslatma yetersiz kaldığında veya tuz erken eklendiğinde ortaya çıkar; bu durumda pişirmeye birkaç dakika daha devam etmek yeterlidir. Uzun süre pişmiş nohut ve fasulyeler kabuklarının yer yer ayrılmasıyla da tanınabilir; kabuk ayrılması piştiğinin bir işareti olsa da aşırı pişirme tanelerin dağılmasına yol açabileceği için ateşi kontrol ederek pişirmek en sağlıklı sonucu verir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.