Bir bakliyatın yerine bir başkasını koyarken en kritik fark pişme süresidir. Kırmızı mercimek 15-20 dakikada yumuşarken nohut önceden ıslatılsa bile bir saate yakın kaynar; bu ikisi birbirinin yerine doğrudan geçmez. İkame yaparken önce bakliyatın kabuklu mu kabuksuz mu olduğuna, sonra ıslatma gerektirip gerektirmediğine bakılır. Aynı gruptaki bakliyatlar (kabuklu taneler kendi arasında, kabuksuz mercimekler kendi arasında) birbirinin yerini daha güvenli tutar. Konserve bakliyat kullanılacaksa pişirme süresi neredeyse sıfıra iner; konserve nohut veya fasulye zaten pişmiş olduğundan yalnızca ısıtılması yeterlidir, bu da acele durumlarda büyük bir zaman kazancı sağlar. Bakliyatın rengi de bazı tariflerde önemlidir; kırmızı mercimeğin yerine sarı mercimek konduğunda çorbanın rengi daha soluk bir sarıya döner, bu görsel farkın tarife bir sakıncası olmasa da beklenmelidir. Bakliyatın ıslatma suyu da ikame yapılırken göz önünde bulundurulmalıdır; bazı bakliyatlar ıslatma suyunu neredeyse tamamen çekerken bazıları suyun büyük kısmını dökülmeye bırakır, bu da tencereye eklenecek taze su miktarını değiştirir. Pişirme tuzunun bakliyat henüz yumuşamadan eklenmemesi gerektiği, ikame yapılan türden bağımsız olarak geçerli genel bir kuraldır. Barbunya yerine kuru fasulye kullanılırsa ne değişir? Barbunya yoksa yerine beyaz kuru fasulye kullanılabilir; ikisi de benzer sürede ıslanır ve pişer, tek fark barbunyanın yemeğe kattığı hafif pembemsi rengin kaybolmasıdır. Salata tariflerinde bu renk farkı belirgin şekilde hissedilir; sunumda renk önemliyse barbunyanın yerini tutacak başka bir kırmızımsı bakliyat aranmalıdır. Nohut yerine hangi bakliyat kullanılabilir? Nohut yoksa yerine barbunya veya beyaz fasulye kullanılabilir; ikisi de benzer sertlikte olduğu için ıslatma ve pişirme süresi neredeyse aynı kalır. Salata ve humusta nohudun kremsi dokusuna en yakın sonucu barbunya verir. Bakla da bir alternatiftir ama kabuğu soyulmadan kullanılırsa daha sert bir doku bırakır; kabuğu soyulmuş bakla nohuda daha yakın bir kıvam verir. Kırmızı mercimek yerine ne konur? Kırmızı mercimek yoksa en yakın ikame sarı mercimektir; ikisi de kabuksuz olduğu için hızlı pişer ve çorbada aynı şekilde ezilir. Sarı mercimek biraz daha uzun sürede yumuşadığı için pişirme süresi 5 dakika kadar uzatılabilir. Yeşil mercimek bu ikisinin yerini tutmaz; kabuklu olduğu için tane tane kalır ve çorbayı kırmızı mercimek gibi kıvamlı bir hâle getirmez. Kuru fasulye yerine barbunya veya nohut kullanılabilir mi? Kuru fasulye türleri (beyaz, barbunya, çalı) benzer ıslatma ve pişirme sürelerine sahip olduğu için birbirinin yerini rahatça tutar; yalnızca barbunyanın pişme suyu biraz daha koyu renk verir. Nohut bu grubun yerini kısmen tutar ama daha sert bir tane bırakır; yemeğin daha diri bir dokuda olmasını istemeyenler nohudu tercih etmemelidir. Yeşil mercimek ve bezelye birbirinin yerine geçer mi? Yeşil mercimek ve kuru bezelye, ikisi de kabuklu ve pişince tane tane kaldığı için birbirinin yerini büyük ölçüde tutar; salatalarda bu iki bakliyat neredeyse aynı sonucu verir. Pişirme suyuna dikkat edilmelidir: bezelye yeşil mercimeğe göre biraz daha fazla su çeker, bu yüzden tencereye eklenen su miktarı bir parmak kadar artırılmalıdır.
Yorumlar (5)
Bezelye yerine yazınızdaki gibi yeşil mercimek kullandım ama suyu bir parmak artırmayı atladım, mercimekler sonuna kadar sert kaldı ve yemek yenmeyecek hâle geldi. Bir dahaki sefere suyu gerçekten artıracağım.
Bezelye yerine yazınızdaki gibi yeşil mercimek kullandım ama suyu bir parmak artırmayı atladım, mercimekler sonuna kadar sert kaldı ve yemek yenmeyecek hâle geldi. Bir dahaki sefere suyu gerçekten artıracağım.
Bezelye yerine yazınızdaki gibi yeşil mercimek kullandım ama suyu bir parmak artırmayı atladım, mercimekler sonuna kadar sert kaldı ve yemek yenmeyecek hâle geldi. Bir dahaki sefere suyu gerçekten artıracağım.
Bezelye yerine yazınızdaki gibi yeşil mercimek kullandım ama suyu bir parmak artırmayı atladım, mercimekler sonuna kadar sert kaldı ve yemek yenmeyecek hâle geldi. Bir dahaki sefere suyu gerçekten artıracağım.
Bezelye yerine yazınızdaki gibi yeşil mercimek kullandım ama suyu bir parmak artırmayı atladım, mercimekler sonuna kadar sert kaldı ve yemek yenmeyecek hâle geldi. Bir dahaki sefere suyu gerçekten artıracağım.