Balığın keskin kokusunu azaltmanın en pratik yolu, temizlenmiş balığı pişirmeden önce limon suyu veya sirkeli suda 15 dakika bekletmektir; asidik ortam kokuya sebep olan bileşiklerin bir kısmını nötralize eder. Bu bekleme aynı zamanda balığın etini hafifçe sıkılaştırır ve pişerken dağılmasını azaltır.
Kokunun büyük kısmı aslında balığın etinden değil, temizlik sırasında tam çıkarılmayan karın zarı ve kan izlerinden kaynaklanır; bu yüzden iyi bir temizlik, herhangi bir bekletme yönteminden önce gelir.
Balığı temizlerken hangi kısımlar kokuyu artırır?
Balığın karın boşluğundaki koyu renkli zar ve solungaçlar, kokunun asıl kaynağıdır; bu kısımlar temizlik sırasında tam çıkarılmazsa pişirme sırasında koku belirgin şekilde artar. Balığın omurga boyunca uzanan koyu kırmızı kan çizgisi de benzer bir etki yapar.
Temizlik yapılırken bu bölgelerin bıçak ucuyla kazınıp bol suyla durulanması, sonraki adımların (limon veya sirke) etkisini önemli ölçüde artırır.
Limon veya sirkeli suda bekletmek kokuyu nasıl azaltır?
Balık, üzerini kaplayacak kadar limon suyu veya 1 litre suya 2 yemek kaşığı sirke karışımında 15 dakika bekletilirse, asidik ortam kokuya sebep olan bazı bileşikleri parçalar. Süre uzatılırsa balığın eti aşırı sıkılaşıp lastik gibi bir doku kazanabilir.
Bekletme sonrası balık soğuk suyla durulanıp kağıt havluyla kurulanmalı; üzerinde kalan asit tadı da bu durulamayla dengelenir.
Süt yöntemi nasıl uygulanır?
Balık, üzerini kaplayacak kadar süte batırılıp buzdolabında 20-30 dakika bekletilirse, süt içindeki kazein proteini kokuya sebep olan bileşiklere bağlanarak onları etkisiz hale getirir. Bu yöntem özellikle güçlü kokulu balıklarda (uskumru, palamut gibi) tercih edilir.
Süt bekletme sonrası dökülüp balık kurulanır; sütün kendi tadı balığa geçmeden önce durulama şart değildir, çünkü pişirme sırasında süt tadı büyük ölçüde kaybolur.
Pişirirken hangi malzemeler kokuyu bastırır?
Zencefil, sarımsak ve taze kekik gibi keskin aromalı malzemeler, pişirme sırasında balığın kokusunu büyük ölçüde bastırır; bu yüzden birçok balık tarifi bu malzemelerle başlar. Pişirme suyuna veya yağına eklenen birkaç dilim limon da benzer bir etki yaratır.
Izgara veya fırında pişirilen balıkta, üzerine serpiştirilen taze otların koku bastırma etkisi haşlamaya göre daha belirgindir; çünkü aromalar doğrudan buharla balığın yüzeyine işler.
Pişirdikten sonra mutfakta kalan koku nasıl giderilir?
Balık pişirildikten sonra bir tencerede su ve birkaç dilim limonun 10 dakika kaynatılması, mutfakta kalan kokuyu büyük ölçüde nötralize eder. Ocak davlumbazının pişirme boyunca açık tutulması da kokunun havada yayılmasını baştan azaltır.
Mutfak tezgahına sinen koku için, tezgahın sirkeli suyla silinmesi hem kokuyu hem de olası yağ kalıntısını temizler. Pişirme sırasında bir pencerenin aralık bırakılması da havanın dolaşımını hızlandırıp kokunun kalıcı hale gelmesini önler.
Kısa özet
Balığın kokusunu azaltmak için temizlik sırasında karın zarı ve kan izlerinin iyice çıkarılması ilk adımdır; ardından limon, sirke veya süt suyunda 15-30 dakika bekletmek etkiyi belirgin şekilde artırır. Zencefil ve sarımsak gibi malzemeler pişirirken kokuyu bastırır.
Pişirme sonrası mutfakta kalan koku için limonlu su kaynatmak ve davlumbazı açık tutmak en pratik çözümdür.
Yorumlar (4)
Elimde limon yoktu, yazınızdaki gibi 1 litre suya 2 yemek kaşığı sirke koyup aynı 15 dakika bekledim, sonuç limonla yaptığım denemelerden hiç farksızdı. Artık hangisi eldeyse onu kullanıyorum.
Elimde limon yoktu, yazınızdaki gibi 1 litre suya 2 yemek kaşığı sirke koyup aynı 15 dakika bekledim, sonuç limonla yaptığım denemelerden hiç farksızdı. Artık hangisi eldeyse onu kullanıyorum.
Elimde limon yoktu, yazınızdaki gibi 1 litre suya 2 yemek kaşığı sirke koyup aynı 15 dakika bekledim, sonuç limonla yaptığım denemelerden hiç farksızdı. Artık hangisi eldeyse onu kullanıyorum.
Elimde limon yoktu, yazınızdaki gibi 1 litre suya 2 yemek kaşığı sirke koyup aynı 15 dakika bekledim, sonuç limonla yaptığım denemelerden hiç farksızdı. Artık hangisi eldeyse onu kullanıyorum.