Süre tencere kapatıldığı anda değil, hedef basınca ulaşıldığı anda başlar. Öncesinde tencerenin içindeki havanın çıkması için buhar on dakika serbest bırakılır, ardından ağırlık ya da kapak kilidi takılır. İşlem bitince ocak kapatılır ve basıncın kendiliğinden sıfıra inmesi beklenir; basınç zorla düşürülmez, kapak sıfırdan sonra on dakika daha beklenerek açılır.
Basınçlı konservede ilk adım havayı çıkarmaktır ve bu adım atlanamaz. Tencereye tarifte belirtilen miktarda su konur, kavanozlar ızgaranın üstüne dizilir ve kapak kapatılır. Ocak açıldığında buhar musluğu ya da havalandırma deliği açık bırakılır ve buhar kesintisiz, düzenli bir sütun hâlinde çıkmaya başladıktan sonra on dakika beklenir. Bu süre, tencerenin içinde kalan havanın yerini buharın almasını sağlar ve kısaltılmaz. Tencereye konacak su miktarı da tahminle değil, cihazın kendi kılavuzuna göre ölçülür.
Havanın çıkması bir ayrıntı değil, sıcaklığın kendisidir. Buhar ile hava karışımının sıcaklığı, aynı basınçtaki saf buharınkinden düşüktür; yani manometre doğru değeri gösterse bile içeride hava kaldıysa gerçek sıcaklık hedefin altında kalır. Kavanozun merkezi o zaman ölçülen süreye ulaşmaz ve işlem eksik biter. Dışarıdan hiçbir belirti vermeyen bu eksiklik, on dakikalık bekleme atlandığında ortaya çıkar. Bu yüzden tahliye süresi sayaçla tutulur, gözle değil.
On dakika dolunca ağırlık takılır ya da havalandırma kapatılır ve basınç yükselmeye başlar. Sayaç, tarifte yazan basınca ulaşıldığı anda başlatılır; kapağın kapandığı an değil, buharın çıkmaya başladığı an değil. Ağırlıklı manometrede bu an, ağırlığın düzenli aralıklarla sallanmaya başladığı andır. Kadranlı manometrede ibrenin hedef değere geldiği andır. Basınç işlem sırasında hedefin altına düşerse ocak yükseltilir ve süre baştan sayılır; kaldığı yerden devam etmez. Sayacın başladığı saat bir kâğıda yazılırsa mutfaktaki dikkat dağınıklığı sonucu değiştirmez.
Süre boyunca ocak sabit tutulur ve tencerenin başından uzaklaşılmaz. Basıncın sürekli yükselip düşmesi kavanozdan sıvı çekilmesine yol açar; seviyesi düşen kavanozun ağız payı bozulur ve vakum kusurlu çıkar. Ocağın gücü küçük adımlarla ayarlanır, aniden kısılıp açılmaz. Tencereye bu aşamada su eklenmez ve kapak kesinlikle açılmaz. Isınma ve soğuma için geçen zaman işlem süresine sayılmaz; tabloda yazan dakika yalnız basınç altında geçen zamandır.
Süre dolunca ocak kapatılır ve tencere olduğu yerde bırakılır. Basınç kendiliğinden sıfıra iner; tencere soğuk suya tutulmaz, musluk açılarak basınç düşürülmez ve ağırlık erken alınmaz. Ani basınç düşüşü kavanozlardaki sıvıyı fışkırtır, kapakları kaldırır ve camı çatlatır. İbre sıfıra indikten sonra on dakika daha beklenir, sonra ağırlık alınır ve kapak yüzden uzak tutularak açılır. Kavanozlar elleçlenmeden bir beze dizilir ve kendi hâlinde soğur.