Bazlamanın yanına en klasik eşlik bal-kaymak, taze peynir ve zeytin'dir. Bazlamanın gözenekli ve yumuşak dokusu, üzerine sürülen bal-kaymağı kolayca emer; bu yüzden bazlama özellikle kahvaltı sofralarında ekmekten daha fazlasını üstlenen bir rol oynar.
Bazlama akşam yemeğinde et yemeklerinin yanına da eklenebilir; bu durumda sade servis edilerek sosu almak için kullanılır. Bu kullanım bazlamayı kahvaltı ekmeğinden çıkarıp bir sofra ekmeğine dönüştürür.
Hangi içecek eşlik eder?
Kahvaltı sofrasında bazlamanın yanına çay tercih edilir; çayın hafif buruk tadı, bal-kaymağın yoğun tatlılığını dengeler. Ayran da özellikle bazlamanın peynirle tüketildiği durumlarda iyi bir eşliktir.
Akşam sofrasında ise bazlamanın yanına soğuk bir şalgam suyu ya da ayran konabilir; bu içecekler bazlamanın yağlı sos emmiş hâlini dengede tutar.
Sıcak servis neden önemlidir?
Bazlama fırından ya da saçtan yeni çıktığında en yumuşak ve gevrek hâlindedir; soğudukça hem sertleşir hem de bal-kaymağı emme kapasitesi azalır. Bu yüzden bazlama mümkün olduğunca sıcak servis edilmeli, önceden dilimlenip bekletilmemelidir.
Kalabalık bir sofrada bazlamayı sıcak tutmak için üzeri bir bezle örtülmüş sepette sunmak pratik bir yöntemdir; bu, hem sıcaklığı korur hem de nemini kaybetmesini geciktirir.
Bazlama akşam sofrasında nasıl kullanılır?
Akşam yemeğinde bazlama, güveç ya da kebap gibi sulu yemeklerin sosunu almak için doğranıp sofraya konur. Bu kullanımda bazlamanın tuzu genellikle azaltılarak hazırlanır, çünkü yanına eklenen yemek zaten kendi tuzunu taşır.
Bazlama diğer ekmek türlerinden nasıl ayrılır?
Bazlama, mayalı bir hamurdan yapılıp sacda pişirilir; bu yöntem lavaş ya da yufka gibi mayasız ekmeklere göre çok daha yumuşak ve gözenekli bir doku verir. Kabarma sayesinde bazlama, üzerine sürülen malzemeleri lavaştan daha iyi taşır ve kesildiğinde dağılmaz.
Bu yumuşak doku aynı zamanda bazlamanın çabuk bayatlamasına da yol açar; taze pişmiş bazlama birkaç saat içinde tüketilmezse sertleşir. Bu yüzden bazlama genellikle ihtiyaç kadar pişirilip aynı gün tüketilir, uzun süre saklanmak üzere yapılmaz.
Bazlamayı evde pişirirken nelere dikkat edilmeli?
Sacın ya da tavanın çok sıcak olması, bazlamanın dışının hızla kızarıp içinin çiğ kalmasına yol açabilir; orta ateşte yavaşça pişirmek daha dengeli bir sonuç verir. Pişen bazlamaları üzeri nemli bir bezle örtülü bir sepette biriktirmek, hepsi hazır olana kadar yumuşaklıklarını korumalarını sağlar.
Hamurun yeterince dinlendirilmemesi de bazlamanın sertçe çıkmasının sık görülen sebeplerindendir; maya işini tam yapmadan pişirilen bir hamur, fırından çıktığında beklenen gözenekli dokuya ulaşamaz. Hamuru ılık bir ortamda en az bir saat dinlendirmek, bu sorunun önüne geçmenin en kesin ve en güvenilir yoludur. Hamurun hacminin belirgin biçimde iki katına yakın büyümüş olması, mayanın işini gerçekten tamamladığının en net ve en güvenilir göstergesidir, bu noktaya gelmeden pişirmeye başlamamak gerekir.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.