En güvenilir yol parmak testidir: karışımdan bir miktar alınıp baş ve işaret parmağı arasında sürtülür. Tane hissediliyorsa şeker henüz erimemiştir ve çırpmaya devam edilir. Pürüzsüz bir his, şekerin tamamen çözündüğünü gösterir. Göz de ikinci bir ölçü verir; erimiş şekerli beze mat değil parlak durur ve tel kaldırıldığında ucunda dik bir tepe bırakır.
Parmak testi tek bir hareketten ibarettir. Çırpma durdurulur, kaşık ucuyla karışımdan bir miktar alınır ve baş ile işaret parmağı arasında hafifçe sürtülür. Karışım kum gibi geliyorsa şeker tanecikleri hâlâ orada duruyor demektir. His tamamen pürüzsüzse iş bitmiştir. Test her seferinde aynı biçimde yapılır ve karar bir defada verilir; bir kez tane hissedildikten sonra çırpma birkaç dakika daha sürdürülüp yeniden bakılır. Eller test öncesinde yıkanıp iyice kurulanır, çünkü nemli parmak taneleri eritip yanlış sonuç verir.
Gözle bakmak da yardımcı olur ama tek başına yeterli değildir. Şekeri erimiş bir beze ipek gibi parlaktır ve yüzeyi ışığı yansıtır; erimemiş şeker taşıyan beze ise mat ve donuk görünür. Tel kaldırıldığında ucunda dik duran bir tepe kalmalı, tepe hemen devrilmemelidir. Yine de bu işaretler yalnız birlikte anlam taşır; parlak görünen bir bezede bile parmak testi yapılır. Kâsenin kenarına ince bir tabaka yayıp ışığa tutmak da yüzeydeki taneleri görmeyi kolaylaştırır.
Şekerin erimesini kolaylaştıran şey ekleme biçimidir. Şeker, ak köpürmeye başladıktan sonra azar azar dökülür; tek seferde konan şeker köpüğü bastırır ve erimeden dibe çöker. Mikser çalışır durumdayken kâsenin kenarından ince bir akışla eklenir. Kâsenin dibi ve kenarı arada bir spatulayla sıyrılır, çünkü orada biriken şeker çırpıcıya hiç değmez ve sonuna kadar tane kalır. Sıyırma işlemi çırpıcı durdurulduktan sonra yapılır; dönen tele spatula sokmak hem tehlikelidir hem köpüğü keser.
Şekerin tanesi de süreyi belirler. İnce taneli şeker birkaç dakikada çözünür; iri kristalli şeker aynı sürede ancak kısmen erir. Pudra şekeri hızlı erir ama içindeki nişasta köpüğü ağırlaştırdığı için tek başına kullanılmaz. İri şeker kullanılacaksa mutfak robotunda kısa süre çekilip inceltilebilir. Şekerin kuru ve topaksız olması da önemlidir; nem çekmiş şeker topak hâlinde kalır. Şeker paketten ölçülürken topaklar elenerek ayrılır, çünkü topak içindeki şeker hiç erimez.
Tane kalan bir beze bütünüyle kaybedilmiş sayılmaz. Kâse kaynayan suyun üzerine oturtulup karışım sürekli karıştırılarak hafifçe ısıtılırsa şeker çözünür; sonra kâse indirilip soğuyana kadar yeniden çırpılır. Bu, aslında İsviçre bezesinin yoludur. Yalnız ısıtma sırasında karıştırmayı bırakmak akı pıhtılaştırır. Karışım hiçbir zaman doğrudan ateşe konmaz; ısı yalnız buharla, dolaylı olarak verilir. Karışım ısıtılırken elle sıcaklık yoklanır; ele fazla sıcak gelen bir karışım artık beklemeden indirilir.