Bir bardak (yaklaşık 200 ml) tam yağlı kefir ortalama 100-110 kalori taşır. Bu değer kefirin yapıldığı sütün yağ oranına ve mayalanma süresine göre bir miktar değişebilir.
Az yağlı sütle hazırlanan kefirde aynı bardak 60-70 kaloriye kadar düşer; yağsız sütle yapılan kefir ise 45-50 kalori civarına iner. Yani kefirin kalorisini asıl belirleyen sütün yağ oranıdır, mayalanma süresi değil.
Mayalanma süresi kaloriyi değiştirir mi?
Kefir mayalandıkça bakteriler sütteki laktozu tüketir; bu süreç kaloriyi büyük ölçüde değiştirmez, çünkü laktoz parçalanarak başka bileşiklere dönüşür, ortamdan kaybolmaz.
Daha uzun mayalanan kefir daha ekşi ve daha az laktozlu olur, ancak toplam kalori 24 saatlik mayalanmayla 48 saatlik mayalanma arasında yalnızca birkaç kalori farkla kalır. Bu yüzden mayalanma süresini kalori kaygısıyla değil, tercih edilen ekşilik düzeyine göre ayarlamak daha mantıklıdır.
Ev yapımı kefir hazır kefirden farklı mıdır?
Ev yapımı kefir, kullanılan sütün yağ oranı dışında hazır kefirle benzer bir kaloriye sahiptir; asıl fark kefir tanelerinin canlılığı ve mayalanma süresinde ortaya çıkar.
Bazı hazır kefir markaları meyve püresi veya şekerle tatlandırılmış olarak satılır; bu tür ürünlerde bir bardak 150-180 kaloriye kadar çıkabilir.
Kefir ayranla nasıl kıyaslanır?
Bir bardak ayran genellikle 60-70 kalori civarındadır; bu, tam yağlı kefire göre daha düşük bir değerdir çünkü ayran suyla seyreltilerek hazırlanır.
Kefir seyreltilmeden içildiği için daha yoğun bir içecektir; bu da aynı hacimde daha fazla süt katı maddesi, dolayısıyla daha fazla kalori anlamına gelir.
Kefirin besin değeri nasıldır?
Bir bardak kefirin kalorisinin önemli bir kısmı proteinden gelir; süt kaynaklı olduğu için kalsiyum içeriği de oldukça yüksektir.
Kefirdeki canlı bakteri kültürleri kaloriye herhangi bir katkı yapmaz; bu kültürler yalnızca mayalanma sürecinin bir sonucu olarak içecekte bulunur.
Meyveli kefir kaloriyi ne kadar artırır?
Bir bardak kefire yarım muz eklendiğinde porsiyon 50-55 kalori daha artar; aynı miktarda çilek eklendiğinde bu artış yalnızca 15-20 kaloridir.
Bal ile tatlandırılan kefirde artış eklenen bal miktarına bağlıdır; bir tatlı kaşığı bal, bardağa 20-25 kalori daha ekler; bu ek genellikle meyveden daha azdır.
Smoothie'de kullanılan kefir kaloriyi nasıl etkiler?
Kefir bazlı bir smoothie'de kefirin kendisi genellikle toplam kalorinin yarısından azını oluşturur; asıl kalori artışı eklenen meyve, yulaf veya fındık ezmesinden gelir.
Bir bardak tam yağlı kefirle hazırlanan sade bir smoothie, sadece meyve eklenerek bile kolayca 200 kaloriyi aşabilir.
Az yağlı (light) kefir gerçekten daha mı düşük kalorilidir?
Ambalajında "light" yazan kefir markalarının çoğu gerçekten az yağlı sütten üretilir; bir bardak bu tür kefir 55-65 kalori civarında kalır, ki bu tam yağlı versiyonun oldukça altındadır.
Yine de bazı light ürünlerde kıvamı korumak için nişasta veya süt tozu eklenir; bu ek maddeler kaloriyi birkaç puan yükseltse de fark genellikle önemsiz kalır.
Kısa özet
Bir bardak kefir, sütün yağ oranına göre 45 ile 110 kalori arasında değişir. Meyve veya bal eklenmesi bu sayıyı belirgin şekilde yükseltebilir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (15)
Kefirin ayrandan bu kadar daha yoğun olduğunu bilmiyordum, kahvaltıda bir bardak içince akşama kadar tok tutuyor.
İlk denememde kefir tanelerini 3 gün yerine 5 gün bekletince aşırı ekşidi, içilir gibi olmadı. Kalorisi değişmemiş olsa da tadı beklediğimden çok farklıydı.
Tam yağlı süt yerine az yağlı süt kullanarak kendi kefirimi mayalıyorum, bir bardak yaklaşık 65 kalori civarında çıkıyor. Kıvamı biraz daha sulu oluyor ama içim rahatlıyor.
Kefirin ayrandan bu kadar daha yoğun olduğunu bilmiyordum, kahvaltıda bir bardak içince akşama kadar tok tutuyor.
İlk denememde kefir tanelerini 3 gün yerine 5 gün bekletince aşırı ekşidi, içilir gibi olmadı. Kalorisi değişmemiş olsa da tadı beklediğimden çok farklıydı.
Tam yağlı süt yerine az yağlı süt kullanarak kendi kefirimi mayalıyorum, bir bardak yaklaşık 65 kalori civarında çıkıyor. Kıvamı biraz daha sulu oluyor ama içim rahatlıyor.
Kefirin ayrandan bu kadar daha yoğun olduğunu bilmiyordum, kahvaltıda bir bardak içince akşama kadar tok tutuyor.
İlk denememde kefir tanelerini 3 gün yerine 5 gün bekletince aşırı ekşidi, içilir gibi olmadı. Kalorisi değişmemiş olsa da tadı beklediğimden çok farklıydı.
Tam yağlı süt yerine az yağlı süt kullanarak kendi kefirimi mayalıyorum, bir bardak yaklaşık 65 kalori civarında çıkıyor. Kıvamı biraz daha sulu oluyor ama içim rahatlıyor.
Kefirin ayrandan bu kadar daha yoğun olduğunu bilmiyordum, kahvaltıda bir bardak içince akşama kadar tok tutuyor.
İlk denememde kefir tanelerini 3 gün yerine 5 gün bekletince aşırı ekşidi, içilir gibi olmadı. Kalorisi değişmemiş olsa da tadı beklediğimden çok farklıydı.
Tam yağlı süt yerine az yağlı süt kullanarak kendi kefirimi mayalıyorum, bir bardak yaklaşık 65 kalori civarında çıkıyor. Kıvamı biraz daha sulu oluyor ama içim rahatlıyor.
Kefirin ayrandan bu kadar daha yoğun olduğunu bilmiyordum, kahvaltıda bir bardak içince akşama kadar tok tutuyor.
İlk denememde kefir tanelerini 3 gün yerine 5 gün bekletince aşırı ekşidi, içilir gibi olmadı. Kalorisi değişmemiş olsa da tadı beklediğimden çok farklıydı.
Tam yağlı süt yerine az yağlı süt kullanarak kendi kefirimi mayalıyorum, bir bardak yaklaşık 65 kalori civarında çıkıyor. Kıvamı biraz daha sulu oluyor ama içim rahatlıyor.