Bir kase (yaklaşık 150 gram) haşlanmış nohut ortalama 240-250 kalori taşır. Bu değer, kuru nohudun suyu emerek şişmesi ve pişme sırasında ağırlığının iki katından fazlasına çıkması sonucu ortaya çıkar; kalori kuru haldeki nohuttan gelir, haşlama suyu yalnızca ağırlığı artırır. Aynı miktarda kavrulmuş nohut ise 250 kaloriyi kolayca aşar; çünkü kavurma sırasında nohut suyunu kaybederken genellikle yağla birlikte kızartılır veya tuzlanır. Yani hazırlama yöntemi, nohudun temel kalorisini önemli ölçüde değiştirebilir. Kuru nohut ile haşlanmış nohut arasındaki fark nedir? 100 gram kuru nohut yaklaşık 364 kalori taşırken, aynı nohut suda haşlandığında ağırlığı iki buçuk katına kadar çıkar ve 100 gram haşlanmış nohut yaklaşık 164 kaloriye düşer. Kalori azalmaz, yalnızca su emildiği için aynı kalori daha fazla ağırlığa yayılır. Bu yüzden tarifte "bir avuç kuru nohut" ile "bir kase haşlanmış nohut" birbirine karıştırılmamalıdır; ikisi aynı kaloriyi taşısa da tabaktaki hacim çok farklıdır. Konserve nohut kalorisi haşlanmış nohuttan farklı mıdır? Konserve nohut, kendi suyuyla süzülüp durulandığında evde haşlanan nohutla neredeyse aynı kaloriyi taşır; 100 gramda yaklaşık 160-170 kalori bulunur. Fark, konserve suyunun genellikle tuz içermesi, kalori açısından ise ihmal edilebilir olmasıdır. Bazı konserve nohut ürünleri işlem sırasında az miktarda şeker veya nişasta içerebilir; bu da 100 gramda birkaç kalori fazlalık yaratabilir, ancak fark genellikle 10 kaloriyi geçmez. Nohudun besin değeri nasıldır? Bir kase haşlanmış nohudun kalorisinin önemli bir kısmı bitkisel proteinden, geri kalanı ise karbonhidrat ve lifden gelir. Yağ oranı oldukça düşüktür ve bu az miktarki yağın büyük kısmı doymamış yağdır. Nohudun yüksek lif içeriği, kalorisine oranla oldukça doyurucu hissettirmesinin temel nedenidir; bu yüzden bakliyatlar genellikle et veya tahılla kıyaslandığında daha az kaloriyle benzer bir tokluk hissi sağlar. Nohutlu yemeklerde kaloriyi ne artırır? Nohut yemeklerinde kaloriyi yükselten asıl unsur genellikle tarifte kullanılan zeytinyağı veya tereyağı miktarıdır; bir yemek kaşığı zeytinyağı tek başına 120 kalori civarında bir ekleme yapar. Humus gibi tahinli nohut ezmelerinde ise tahinin kendisi yüksek kalorilidir; bir yemek kaşığı tahin yaklaşık 90 kalori taşıdığı için hazır humusun kalorisi sade haşlanmış nohuttan belirgin şekilde yüksek çıkar. Nohut kuru fasulyeyle kalori açısından nasıl kıyaslanır? Haşlanmış kuru fasulye de 100 gramda yaklaşık 130-140 kalori taşır; bu, haşlanmış nohudun biraz altında bir değerdir. İki bakliyat da benzer bir yapıya sahip olsa da nohut biraz daha yağlı, fasulye ise biraz daha nişastalıdır. Etli kuru fasulye tarifinde olduğu gibi, nohutlu yemeklerde de eklenen et veya sucuk miktarı toplam kaloriyi sade haline göre belirgin şekilde yükseltebilir; bu fark genellikle bakliyatın kendisinden çok yanına eklenenlerden gelir. Kısa özet Bir kase haşlanmış nohut 240-250 kalori civarındadır; konserve nohut da aşağı yukarı aynı değeri taşır. Kavurma veya tahinli hazırlıklar bu sayıyı belirgin şekilde yükseltir. Sade haşlanmış hâli, bakliyatlar arasında düşük kalorili ve doyurucu bir seçenek olarak kalır.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.