Fırında pişirilen bir porsiyon (yaklaşık 150 gram) derisiz tavuk but ortalama 260-280 kalori taşır. Bu rakam, but etinin göğüs etine göre doğal olarak daha fazla yağ içermesinden kaynaklanır; bu yağ aynı zamanda budu daha sulu ve lezzetli kılan unsurdur.
Derili ve derisiz arasında fark ne kadar?
Derisiyle pişirilen aynı porsiyon tavuk but 340-360 kalori civarına çıkar; derinin kendisi yaklaşık 80 kalorilik bir ekleme yapar, çünkü deri neredeyse tamamen yağdan oluşur. Fırında pişirme sırasında derinin altındaki yağın bir kısmı erimeye başlasa da, bu erime derinin kendisini tüketmediği sürece kaloriyi belirgin biçimde düşürmez.
Deriyi pişirdikten sonra çıkarmak, pişirirken çıkarmaktan farklı bir sonuç verir; pişirme sırasında deri etin üstünde kalırsa but kendi yağıyla nemlenir ve dışarıdan ekstra yağ eklemeye gerek kalmaz. Bu yöntem, deriyi yemeden çıkararak hem lezzetten hem kaloriden tasarruf etmenin pratik bir yoludur.
Göğüs etiyle kıyaslandığında fark nedir?
Aynı miktardaki (150 gram) fırında tavuk göğsü 195-210 kalori taşır, bu da buta göre 60-70 kalori daha düşüktür; göğüs etinin yağ oranı but etine göre belirgin şekilde azdır. Ama but eti, düşük ateşte daha uzun pişirmeye toleranslı olduğu için kurumaya karşı daha dayanıklıdır, bu da onu fırın tarifleri için pratik bir seçenek yapar.
Protein açısından ikisi birbirine yakındır; 150 gramlık bir porsiyon but 24-26 gram protein sağlarken göğüs eti 30-32 grama ulaşabilir. Diyet yapanlar için göğüs eti kaloriyi düşük tutarken, but eti daha yoğun bir lezzet ve daha nemli bir doku arayanlar için tercih edilir.
Marine etmek ve sos kaloriyi nasıl etkiler?
Zeytinyağı, sarımsak ve limonla hazırlanan bir marinasyon, but başına 30-50 kalori ekler; bu ekleme genellikle marinasyonun büyük kısmı pişirme sırasında tepsiye aktığı için gerçek eklemeden daha düşük kalır. Bal-hardal gibi şekerli soslarla marine edilen but ise 60-80 kalori daha fazla taşıyabilir, çünkü bu soslar pişerken karamelize olup ete yapışır.
Pişirme yöntemi kaloriyi nasıl değiştirir?
Fırında pişirme, tavada kızartmaya göre belirgin şekilde daha az yağ gerektirir; tavada kızartılan bir but, fırında pişirilene göre 60-80 kalori daha fazla taşıyabilir, çünkü tavaya eklenen yağın bir kısmı ete emilir. Izgara yöntemi ise fırınla benzer bir kaloriye ulaşır, ama ızgarada damlayan yağ etten tamamen ayrıldığı için bazen fırından bile biraz daha düşük kalabilir.
Düdüklü tencerede haşlanan bir but ise en düşük kalorili pişirme yöntemidir, çünkü hiç yağ gerektirmez; ama bu yöntem butun dış yüzeyinde fırın veya ızgaranın sağladığı kızarmış tadı vermez. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, but etinin kendi yağı zaten belirli bir kalori tabanı oluşturur, bu tabanın üzerine ne kadar ek yağ konduğu asıl fark yaratan unsurdur.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (2)
Marinasyonun büyük kısmı tepsiye akıyor dediniz ama etin üzerinde kalan kısmı yine de eklenmiş sayılmaz mı, yoksa gerçekten kalori farkı bu kadar az mı oluyor?
Etin üzerinde kalan ince tabaka gerçekten eklenmiş sayılır, o yüzden tamamen sıfır demiyoruz, 30-50 kalori de zaten bu kalan kısımdan geliyor. Ama tepsiye dökülen kısmı da hesaba katarsak marinasyon kabındaki toplam miktara göre etin aldığı pay göründüğünden daha azdır.
Göğüs eti yerine but kullanmaya başladım, kurumuyor gerçekten ve yazdığınız gibi deriyi pişirirken bırakıp yemeden önce çıkarınca hem lezzet kalıyor hem kalori artmıyor. Bal-hardal sosunu da denedim ama o gerçekten daha kalorili hissettiriyor, haklısınız.