Bir porsiyon közlenmiş patlıcan, yaklaşık 200 gramlık etli kısım üzerine bir tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirilmiş hâliyle ortalama 90-110 kalori civarındadır. Bu düşük değerin nedeni patlıcanın kendisinin neredeyse tamamen su ve az miktarda karbonhidrattan oluşması, kalorinin büyük bölümünün üzerine sonradan eklenen yağdan gelmesidir.
Zeytinyağı hiç eklenmeden, sade közlenmiş hâliyle tüketilen aynı porsiyon 40-50 kaloriye kadar düşer. Bu yüzden patlıcanın kalorisi için tek bir sayı vermek yerine, hazırlanış biçimine göre değişen bir aralık vermek gerçeği daha iyi yansıtır.
Patlıcanın kalorisi neden bu kadar değişir?
Çiğ patlıcan 100 gramda yaklaşık 25 kalori taşır; bu, sebzeler arasında oldukça düşük bir değerdir. Pişirme yöntemi değiştiğinde bu tablo kökten değişebilir: haşlama veya közleme kaloriye neredeyse hiçbir şey eklemezken, kızartma patlıcanın süngerimsi yapısı yüzünden fazla miktarda yağ emmesine yol açar.
Aynı orta boy patlıcan kızartıldığında, emdiği yağa bağlı olarak porsiyon başına 200-250 kaloriye kadar çıkabilir. Bu fark, patlıcanın hem düşük kalorili bir sebze hem de yağ emen bir sünger olarak anılmasının nedenidir.
Közlemenin kızartmaya göre avantajı nedir?
Közleme, patlıcanı doğrudan ateş veya fırın ısısıyla pişirdiği için ayrı bir yağa ihtiyaç duymaz; kabuğun kararması sırasında içindeki su buharlaşır ve etli kısım yoğunlaşır. Bu sayede hem daha az kalori hem de dumanımsı bir tat elde edilir.
Fırında közleme yapılırken tepsiye sürülen ince bir yağ tabakası bile porsiyon başına birkaç kalori ekler; ızgara üzerinde doğrudan közleme ise hiç yağ gerektirmediği için en düşük kalorili seçenek olarak kalır.
Patlıcanın besin değeri nasıldır?
Bir porsiyon patlıcanın kalorisinin büyük kısmı karbonhidrattan gelir, protein oranı ise oldukça düşüktür. Buna karşılık lif miktarı görece yüksektir; bu da patlıcanın az kaloriyle doyurucu hissettirmesinin nedenlerinden biridir.
Patlıcan kabuğunda bulunan lif ve antioksidan bileşikler pişirme sırasında büyük ölçüde korunur; bu yüzden kabuğu soyulmadan pişirilen patlıcan hem daha az posa kaybeder hem de tabakta daha bütün kalır.
Patlıcanın yanına eklenenler kaloriyi nasıl etkiler?
Közlenmiş patlıcan çoğunlukla sarımsaklı yoğurt, nar ekşisi veya közlenmiş biber ile birlikte servis edilir; bu eklerin her biri porsiyona ayrı bir kalori payı katar. Bir kaşık sarımsaklı yoğurt yaklaşık 20-25 kalori, bir tatlı kaşığı nar ekşisi ise 15 kalori civarında bir ekleme yapar.
Tahin veya ceviz gibi daha yağlı eklerle hazırlanan közlenmiş patlıcan salatalarında porsiyon kalorisi 200 kaloriyi aşabilir; bu durumda kaloriyi belirleyen artık patlıcan değil, üzerine eklenen sos ve kuruyemiş miktarıdır.
Kısa özet
Közlenmiş patlıcanın kalorisi eklenen yağ miktarına göre 40 ile 110 kalori arasında değişir; kızartma bu değeri iki katından fazlasına çıkarabilir. Porsiyonu düşük kalorili tutmak isteyenler için ızgara veya fırında közleme, kızartmaya göre daha ölçülü bir seçenektir.
Zeytinyağı miktarını bir tatlı kaşığıyla sınırlamak, patlıcanın hafif karakterini korurken porsiyonun kalorisini de kızartmanın çok altında tutar. Yanına eklenen sos ve kuruyemişlerin miktarı, çoğu zaman patlıcanın kendisinden daha fazla kalori taşıdığı için asıl dikkat edilmesi gereken nokta budur.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (5)
Bu bilgiyi okuduktan sonra kızartmak yerine fırında közlemeye başladım, tepside neredeyse hiç yağ birikmiyor. Aynı miktar patlıcanla çok daha hafif bir yemek çıkıyor, ailem de farkı hemen fark etti.
Bu bilgiyi okuduktan sonra kızartmak yerine fırında közlemeye başladım, tepside neredeyse hiç yağ birikmiyor. Aynı miktar patlıcanla çok daha hafif bir yemek çıkıyor, ailem de farkı hemen fark etti.
Bu bilgiyi okuduktan sonra kızartmak yerine fırında közlemeye başladım, tepside neredeyse hiç yağ birikmiyor. Aynı miktar patlıcanla çok daha hafif bir yemek çıkıyor, ailem de farkı hemen fark etti.
Bu bilgiyi okuduktan sonra kızartmak yerine fırında közlemeye başladım, tepside neredeyse hiç yağ birikmiyor. Aynı miktar patlıcanla çok daha hafif bir yemek çıkıyor, ailem de farkı hemen fark etti.
Bu bilgiyi okuduktan sonra kızartmak yerine fırında közlemeye başladım, tepside neredeyse hiç yağ birikmiyor. Aynı miktar patlıcanla çok daha hafif bir yemek çıkıyor, ailem de farkı hemen fark etti.