Bir tatlı kaşığı (yaklaşık 2 gram) toz kimyon, ortalama 7 kalori civarındadır. Baharatlar, kullanıldıkları miktar çok küçük olduğu için günlük kaloriye pratikte ihmal edilebilir bir katkı yapar.
Kimyonun kalorisi büyük ölçüde yağından gelir; baharat tohumları küçük miktarda uçucu yağ içerir, bu da hem aromayı hem de küçük kalori değerini oluşturur.
Diğer baharatlarla kıyaslandığında durum nedir?
Karabiber, tarçın ve pul biber gibi diğer yaygın baharatlar da benzer bir kalori aralığındadır; bir tatlı kaşığı toz baharat genelde 5-10 kalori arasında kalır.
Zerdeçal ve zencefil gibi kök baharatlar da benzer düşük kalorili gruba girer; aralarındaki fark aroma yoğunluğunda ortaya çıkar, kalori tablosunda değil.
Bütün kimyon ile öğütülmüş kimyon arasında fark var mı?
Bütün kimyon tohumu ile öğütülmüş kimyon arasındaki kalori farkı yok denecek kadar azdır; öğütme işlemi yalnızca yüzey alanını artırıp aromayı güçlendirir, enerji değerini değiştirmez.
Kavrulmuş kimyon tohumu, kavrulmamışa göre biraz daha yoğun bir tat verir; kavurma sırasında nem kaybı olsa da bu, tatlı kaşığı ölçeğinde kaloriyi ölçülebilir şekilde etkilemez.
Baharatlar günlük kaloriye nasıl bir katkı yapar?
Bir yemeğe eklenen birkaç farklı baharat, toplamda bile genelde 20-30 kaloriyi geçmez; bu yüzden baharat çeşitliliği artırmak, kaloriyi artırmadan lezzeti zenginleştirmenin güvenli bir yoludur.
Baharatlı karışımlarda (köfte baharatı, garam masala gibi) bazen tuz veya şeker eklenmiş olabilir; bu katkı maddeleri baharatın kendisinden değil, karışıma eklenen diğer bileşenlerden kalori getirir.
Kimyonu doğrudan yemeğe eklemek yerine yağda kavurarak kullanmak, kimyonun kendisine değil eklenen yağa bağlı olarak kaloriyi yükseltebilir; kimyon miktarı ne kadar artarsa artsın bu artış küçük kalır.
Kimyon hangi yemeklerde kullanılır?
Kimyon, kırmızı et yemeklerinde, köftede ve bazı çorbalarda sık kullanılan bir baharattır; bu tariflerin toplam kalorisi neredeyse tamamen et, yağ ve tahıldan gelir, kimyondan değil.
Nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerine eklenen kimyon, hem lezzet hem sindirim kolaylığı açısından tercih edilir; kaloriye etkisi burada da ihmal edilebilir düzeydedir.
Kimyon nasıl saklanır?
Toz kimyon, hava almayan bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklandığında aylarca aromasını korur; saklama süresi kaloriyi hiç etkilemez, yalnızca aroma yoğunluğunu zamanla azaltabilir.
Bütün kimyon tohumu, toz hâline göre daha uzun süre tazeliğini korur; ihtiyaç anında öğütmek hem daha güçlü aroma hem de aynı düşük kalori değerini sağlar.
Kimyonun sindirime etkisi kaloriyle karıştırılır mı?
Kimyonun sindirimi rahatlattığına dair yaygın bir inanış vardır; bu etki, varsa bile kimyonun kalorisiyle ilgili değildir, sindirim sistemi üzerindeki ayrı bir etkidir.
Bir yemeğin "hafif" hissettirmesi ile o yemeğin gerçek kalorisi farklı kavramlardır; kimyon eklemek bir yemeği sindirimi kolay hissettirebilir ama toplam kaloriyi düşürmez.
Kimyonu tuzla birlikte kullanmak da kaloriyi değiştirmez; tuz enerji taşımayan bir mineraldir, kimyonun küçük değerine hiçbir katkı yapmaz.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (2)
Kimyonu tarçın gibi tatlı tariflerde kullanan var mı, yoksa yalnızca tuzlu yemeklerde mi kalması gereken bir baharat, kalorisi düşük olduğu için denemek istiyorum ama tadı nasıl oturur bilmiyorum.
Az miktarda kullanıldığında bazı tatlılarda (özellikle kabaklı veya bal kabaklı tariflerde) hafif bir toprağımsı derinlik katabilir; tarçının yerini almaz ama yanında denenebilir, küçük bir tutamla başlamanızı öneririm.
Kimyonu doğrudan tozla değil önce kuru tavada kavurup sonra öğüterek kullanmaya başladım, tadı belirgin şekilde güçlendi ve aynı miktarla daha az kimyon kullanmam yetti.