Bir yemek kaşığı (yaklaşık 15 gram) çırpma kreması, ortalama 50 kalori civarındadır. Bu rakam kremanın yağ oranına göre belirgin şekilde değişir; %36 yağlı krema ile %18 yağlı hafif krema arasında neredeyse iki kat fark olabilir.
Kremanın kalorisi büyük ölçüde içindeki süt yağından gelir; su oranı arttıkça, yani krema sulandıkça, aynı hacimdeki kalori miktarı düşer.
Kremanın kalorisini ne etkiler?
Süt yağı oranı yükseldikçe kremanın kıvamı koyulaşır ve kalorisi de artar. Kahve kreması gibi düşük yağlı ürünler bir yemek kaşığında 20 kaloriye kadar inebilirken, çırpılmış krema şantiye dönüştüğünde hacim arttığı için gramaj başına kalori aynı kalır ama görsel porsiyon büyür.
Şekerli hazır krema ürünlerinde ayrıca eklenen şeker de toplam kaloriyi yükseltir; etiketsiz sade kremaya göre tatlandırılmış versiyonların kalorisi kolayca yüzde otuz daha fazla olabilir.
Diğer süt ürünleriyle kıyaslama
Krema, tam yağlı süte göre gram başına çok daha yoğun bir kaloriye sahiptir; bir yemek kaşığı süt yaklaşık 9 kalori taşırken aynı miktar krema bunun beş katına yakındır. Yoğurt ise ortada bir yerde durur, kremadan daha düşük ama sütten daha yüksek bir değer taşır.
Kaymak, kremaya göre daha da yoğun bir üründür; bir yemek kaşığı kaymak kremanın neredeyse iki katı kalori içerebilir, çünkü su oranı çok daha düşüktür.
Kremayı öğüne eklerken nelere dikkat edilir?
Çorbaya veya sosa eklenen bir-iki kaşık krema, yemeğin kıvamını belirgin şekilde iyileştirirken toplam kaloriyi de fark edilir ölçüde artırır. Aynı kıvamı yoğurt veya süt-un karışımıyla sağlamak, kaloriyi düşürmenin pratik bir yoludur.
Tatlılarda süsleme amaçlı kullanılan bir kaşık şantiye krema görsel olarak küçük görünse de, ince bir dilim pastanın kalorisine yakın bir ek yapabilir.
Krema nasıl saklanır?
Açılmış bir krema kutusu buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmelidir; süt yağı oranı yüksek olduğu için oda sıcaklığında bekletilen krema hızla bozulur ve kokusu ekşimeye başlar. Kalorisi bozulma sürecinde önemli ölçüde değişmez, ama bu noktada güvenlik sorunu öne çıkar.
Krema dondurularak da saklanabilir, ancak çözüldüğünde kıvamı ayrışabilir; bu durum sosun görünümünü etkiler ama kalorisini değiştirmez, dondurma-çözme döngüsü yalnızca dokuyu bozar.
Kalori düşürmenin pratik yolları
Kremayı yarı yarıya süt ile seyreltmek, sosun kıvamını fazla bozmadan toplam kaloriyi belirgin şekilde azaltır. Az yağlı krema seçmek de aynı sonucu verir, ancak kıvam biraz daha sulu kalabilir.
Tarifte krema yerine haşlanmış patates püresi ya da yoğurt kullanmak, bazı çorba ve soslarda benzer bir kıvam sağlarken kaloriyi ciddi ölçüde düşürebilir; sonuç tat açısından biraz farklı olsa da kıvam kaybı genelde küçüktür.
Bitkisel kremalar (hindistan cevizi sütü bazlı olanlar dâhil) süt kremasına göre bazen daha düşük bazen daha yüksek kalori taşır; etiketteki yağ oranına bakmadan sırf "bitkisel" ibaresine güvenerek düşük kalorili olduğu varsayılmamalıdır.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.