Börülce Kaç Dakikada Haşlanır?

Kuru börülce, bir gece suda bekletildikten sonra kaynar suda 35-45 dakika haşlanarak yumuşar. Islatılmadan doğrudan haşlanan börülcede bu süre 50-60 dakikaya kadar uzayabilir. Neden bu kadar hızlı pişer?Börülce, nohut veya kuru fasulyeye kıyasla daha ince kabuklu ve daha az sıkı bir yapıya sahiptir; bu yüzden diğer bakliyata göre daha kısa sürede yumuşar. Taze (yaş) börülce kullanıldığında ise süre çok daha kısadır, yalnızca 15-20 dakikada haşlanıp hazır hâle gelir. Islatmanın etkisi nedir?Bir gece, yaklaşık 8-10 saat soğuk suda bekletilen börülce hem daha kısa sürede haşlanır hem de sindirimi güçleştiren bazı şekerlerin bir kısmı ıslatma suyuna geçer. Islatma suyu haşlama için kullanılmamalı, dökülüp taze suyla haşlamaya geçilmelidir. Acele durumlarda hızlı ıslatma yöntemi uygulanabilir: börülce kaynar suda 2 dakika kaynatılıp ocaktan alınır, 1 saat kapalı kapta bekletilir. Bu yöntemle elde edilen sonuç bir gecelik ıslatmaya yakın olsa da tam olarak aynı yumuşaklığı vermeyebilir. Tuz ne zaman eklenmeli?Haşlama suyuna tuz haşlamanın başında eklenirse börülcenin kabuğu sertleşip pişme süresini uzatabilir; bu yüzden tuz genellikle haşlamanın son 10 dakikasında ya da haşlama tamamlandıktan sonra eklenir. Düdüklü tencerede süre nasıl değişir?Islatılmış börülce düdüklü tencerede 10-12 dakikada yumuşar; bu, normal tencereye göre süreyi üçte bir oranında kısaltır. Düdüklü kullanırken tencerenin üçte birinden fazla doldurulmaması, köpüren börülcenin supabı tıkamasını önler. Yumuşamayan börülce neyin işareti olabilir?Uzun süre haşlanmasına rağmen sertliğini koruyan börülce genellikle çok eski (bayat) bir üründür ya da sert su kullanılmıştır; sert (kireçli) su, bakliyatın pektinlerini sertleştirerek yumuşamasını geciktirir. Bu durumda haşlama suyuna bir tutam karbonat eklemek yumuşamayı hızlandırabilir, ancak fazla karbonat lapa bir doku bırakır. Yaş ve kuru börülce aynı tarifte kullanılabilir mi?Taze ve kuru börülce pişme süreleri çok farklı olduğundan aynı tencerede aynı anda haşlanmamalıdır; birlikte kullanılacaksa kuru olan önce haşlanmaya başlanmalı, taze olan son 15-20 dakikada eklenmelidir. Konserve börülce kullanmak süreyi nasıl etkiler?Hazır konserve börülce zaten pişmiş olduğundan yeniden haşlamaya gerek kalmaz; süzülüp durulandıktan sonra yalnızca 3-5 dakika ısıtılması yeterlidir. Konserve ürün kuru börülceye göre daha yumuşak bir doku taşıdığı için uzun süre kaynatılırsa kolayca dağılabilir. Salatalarda kullanılacaksa konserve börülce ısıtılmadan, yalnızca soğuk suyla durulanıp doğrudan eklenebilir; bu tuz oranını da azaltmanın pratik bir yoludur çünkü konserve suyu genellikle fazla tuzludur. Hazır alınan kuru börülcede kalite nasıl anlaşılır?Kaliteli kuru börülce tane büyüklüğü birbirine yakın, kırık ve toz oranı düşük olandır; birbirinden çok farklı boyuttaki taneler aynı sürede eşit yumuşamaz, bir kısmı erirken bir kısmı hâlâ diri kalabilir. Paket içinde küçük taş veya toprak parçası olup olmadığını da haşlamadan önce ayıklamak gerekir.