Çiğ et buzdolabında en alt rafta saklanmalıdır çünkü ambalajından sızabilecek et suyu, aşağıya doğru damlar; et en üst rafta durursa bu su altındaki tüm raflara ve üzerindeki yiyeceklere bulaşabilir, en alt rafta ise damlayacağı bir yer kalmaz. Çapraz bulaşma neden özellikle çiğ ette risklidir?Çiğ et ve tavuk, pişirilmeden tüketilen sebze, meyve ya da hazır gıdalara göre çok daha yüksek oranda bakteri taşıyabilir. Bu bakteriler pişirme sırasında yüksek ısıyla etkisiz hâle gelir, ama çiğ hâldeyken sızan bir damla su, altındaki pişmiş bir yemeğe ya da doğrudan yenecek bir sebzeye bulaşırsa, o gıda üzerinde canlı kalmaya devam eder. En alt raf neden en güvenli konum?Buzdolabında en alt raf, hem sızıntı riskinin altında hiçbir gıda bulunmaması hem de bu rafın genelde en soğuk bölge olması nedeniyle çiğ et için en uygun yerdir. Bir sızıntı olması durumunda bile bu su tepsinin ya da kabın dışına taşmadığı sürece başka bir gıdaya temas etmez. Etin altına kap ya da tepsi koymak yeterli mi?Çiğ eti sızdırmaz bir kapta ya da kenarları yüksek bir tepside tutmak, riski önemli ölçüde azaltır, ama tek başına yeterli değildir; ambalaj delinebilir ya da tepsi taşabilir. Bu yüzden hem uygun bir kapta tutmak hem de en alt rafa yerleştirmek, iki önlemi bir arada kullanmak anlamına gelir. Üst raflarda hangi gıdalar durmalı?Üst raflar, doğrudan yenecek yiyecekler için ayrılmalıdır: kalan yemekler, süt ürünleri, yıkanmış sebze ve meyveler gibi pişirilmeden tüketilebilecek gıdalar üst ve orta raflarda tutulmalıdır. Bu düzen, çiğ etten kaynaklanabilecek bir sızıntının doğrudan yenecek bir gıdaya ulaşma ihtimalini ortadan kaldırır. Farklı çiğ et türleri birbirinden ayrılmalı mı?Kırmızı et, tavuk ve balık farklı raflarda ya da en azından ayrı kaplarda tutulmalıdır; özellikle tavuk, diğer etlere göre daha yüksek bakteri riski taşıdığı için mümkünse en alt ve tek başına bir bölmede saklanmalıdır. Bu ayrım, bir ette bulunabilecek bakterinin diğerine bulaşmasını da engeller. Marketten gelen ambalaj yeterli koruma sağlar mı?Marketten alınan çoğu et ambalajı, kısa süreli taşıma için tasarlanmıştır ve her zaman tam sızdırmaz değildir; köşelerinde ince bir yırtık ya da delik olması sık rastlanan bir durumdur. Bu yüzden ambalajın kendisine güvenmek yerine, buzdolabına yerleştirmeden önce ek bir kabın içine almak, güvenliği ikiye katlayan basit bir adımdır. Bu düzen dondurucu için de geçerli mi?Dondurucuda et donmuş hâlde olduğu için sızıntı riski çok daha düşüktür, ama çözülmeye başladığı andan itibaren aynı kurallar geçerli olur. Bu yüzden dondurucudan çıkarılıp buzdolabında çözdürülen bir et, çözülme sürecinin başından itibaren en alt rafta ve bir kabın içinde tutulmalıdır.
Mutfak Sırrı · Neden Olur?