Çiğ tavuğun musluk altında yıkanması önerilmez çünkü akan su, tavuğun yüzeyindeki bakterileri yok etmez, bunun yerine su damlacıklarıyla birlikte lavaboya, tezgâha ve çevredeki yüzeylere sıçratır. Bu da temizlik yapıyormuş hissi verirken aslında gıda zehirlenmesi riskini artıran bir alışkanlıktır. Yıkamak neden çözüm değildir?Salmonella ve kampilobakter gibi tavuk etinde sık görülen bakteriler, yalnızca yeterli sıcaklığa ulaşan pişirmeyle etkisiz hale gelir; suyla yıkamak bu bakterilerin sayısını azaltmaz, yalnızca onları etin yüzeyinden mutfağın başka noktalarına taşır. Musluğun altında yıkanan tavuğun sıçrattığı damlacıklar, gözle görülmeyecek kadar küçük olsa da lavabodan 50-80 santimetre uzaklığa kadar yayılabilir; bu mesafe içindeki bulaşık süngeri, tezgâh üzerindeki sebzeler ya da açıkta duran ekmek bu bakterilerle çapraz bulaşmaya uğrayabilir. Doğru uygulama nedir?Gıda güvenliği kuruluşlarının büyük çoğunluğu çiğ tavuğun hiç yıkanmadan doğrudan pişirilmesini önerir; tavuğun iç sıcaklığının en az 74 santigrat dereceye ulaşması, yüzeyde ve içeride bulunan zararlı bakterilerin tamamına yakınını etkisiz hale getirir. Tavuğu hazırlarken kullanılan kesme tahtası, bıçak ve eller, çiğ etle temas ettikten hemen sonra sıcak sabunlu suyla yıkanmalıdır; bu adım, yıkama yerine gerçek bir hijyen önlemi sağlar. Çiğ tavuk için ayrı bir kesme tahtası kullanmak, bu tahtanın sebze ya da pişmiş yiyecekler için kullanılan tahtayla karışmamasını sağlayarak çapraz bulaşma riskini büyük ölçüde azaltır. Tavuğun ambalajından çıkarılırken sıçrayan sıvıyı en aza indirmek için, ambalaj doğrudan tezgâh üzerinde değil lavabonun içinde açılabilir; bu küçük değişiklik, sıçramanın çevredeki yüzeylere ulaşma ihtimalini düşürür. Marine etmek için kullanılan sıvı da çiğ etle temas ettiği için, pişmiş tavuğun üzerine aynı sıvının tekrar dökülmemesi gerekir; bu sıvı yalnızca kaynatılıp yeniden kullanılabilir ya da tamamen atılmalıdır. Süpermarketten alınan tavuğun ambalajı taşıma sırasında hafifçe sızdırabilir; bu yüzden çiğ tavuk poşetinin buzdolabında en alt rafa, diğer yiyeceklerin altına değil üstüne konması, olası bir sızıntının alttaki yiyeceklere bulaşmasını önler. Yıkamakla karıştırılmaması gereken ayrı bir uygulama vardır; bazı aşçılar tavuğu pişirmeden önce kağıt havluyla kurulamayı önerir, ama bu suyla yıkama değil yalnızca yüzey nemini almaya yönelik bir adımdır ve daha iyi bir kızarma elde etmeyi amaçlar. Bu konudaki tavsiye ülkeden ülkeye değişmez; Amerika, İngiltere ve Türkiye'deki gıda güvenliği kurumlarının neredeyse tamamı aynı öneriyi paylaşır ve çiğ kanatlı etin yıkanmadan doğrudan pişirilmesini savunur. Tavuk hindi ve ördek gibi diğer kanatlı etler için de aynı kural geçerlidir; bu türlerin hepsi benzer bakteri riski taşıdığından, yıkamama önerisi yalnızca tavuğa özgü değil tüm çiğ kanatlı etler için geçerli bir uygulamadır. Dondurulmuş çiğ tavuk da yıkanmadan, önce buzdolabında tamamen çözülüp ardından doğrudan pişirilmelidir; çözülme aşamasında yıkama denemek hem gereksizdir hem de aynı sıçrama riskini taşır.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.