Çiğ Tavuğun Yanına Hangi Gıdalar Konmamalı?

Çiğ tavuğun yanına, pişmeden tüketilecek hiçbir gıda konulmamalıdır: salata malzemeleri, meyve, hazır peynir ya da dilimlenmiş ekmek gibi ürünler tavuktan sızan suyla temas ettiğinde bakteri doğrudan bu gıdalara geçer ve bir daha pişme aşamasından geçmediği için risk sofraya kadar taşınır. Bu ayrım yalnız buzdolabı içiyle sınırlı değildir; market alışverişinden servis tabağına kadar her aşamada geçerlidir. Çiğ tavuğun taşındığı poşet, tezgahta bekleyen kap, hatta çöp kovasına atılan ambalaj bile dokunulan diğer yüzeylere bakteri bırakabilir. Buzdolabında yerleşim nasıl olmalı?Çiğ tavuk buzdolabının en alt rafında, kapalı bir kapta tutulmalıdır. Bu konum, paketten sızabilecek suyun alttaki hiçbir rafa damlamasını önler; tavuk üst raflarda dururken sızıntı, altında bekleyen sebze veya süt ürünlerinin üzerine akabilir. Aynı rafta tavukla birlikte yumurta, açık süt ürünleri veya kapağı tam kapanmayan kaplar bulundurulmamalıdır. Sızdırmaz kilitli poşet ya da derin kapaklı bir kap kullanmak, paketin kendisi hasarlı olsa bile suyun etrafa yayılmasını engeller. Tezgahta hangi mesafe korunmalı?Hazırlık sırasında çiğ tavuk, salata veya meyve gibi çiğ tüketilecek malzemelerden ayrı bir kesme tahtasında ve mümkünse tezgahın farklı bir ucunda işlenmelidir. Aynı tahtayı yıkamadan başka bir malzeme için kullanmak, görünürde temiz kalan yüzeyde bile bakteri bırakabilir. Tavuğu doğrarken kullanılan bıçak, kap ve eller, salata hazırlamadan önce sıcak sabunlu suyla yıkanmalıdır. Yalnızca suyla durulamak yeterli değildir; yağlı yüzeyde bakteri kalıntısı kolayca tutunur ve soğuk suyla kolayca uzaklaşmaz. Pişmiş yemeklerle bir arada bulunması neden risklidir?Az önce pişmiş bir tavuk parçasını, çiğken durduğu tabağa geri koymak sık yapılan bir hatadır; pişirme çiğ etin üzerindeki bakterileri yok eder ama tabak hâlâ o bakterileri taşımaya devam eder. Pişmiş tavuk için mutlaka temiz bir tabak kullanılmalıdır. Mangal hazırlığında da aynı kural geçerlidir: çiğ tavuğu taşımak için kullanılan tepsi, pişmiş ürünü servis etmeden önce yıkanmalıdır; ateşin ısısı yüzeydeki bakterinin tamamını yok etmeyebilir ve tepside kalan sıvı yeniden bulaşma kaynağı olur. Marine edilen tavuğun kabı da aynı dikkati gerektirir: marine suyu, pişmiş etin üzerine sos olarak dökülmeden önce mutlaka kaynatılmalı ya da tamamen dökülmelidir; çiğ etle temas etmiş bir sıvı, pişirme olmadan sofraya çıkmamalıdır. Dondurulmuş tavuk çözdürülürken de aynı yerleşim kuralı geçerlidir: çözülme sırasında oluşan su, kabın dışına taşmayacak şekilde derin bir tabakta tutulmalı ve bu tabak buzdolabının en alt katından çıkarılmamalıdır. Çözülen tavuğun suyu asla lavaboya dökülmemeli, doğrudan gidere boşaltılmalıdır. Tavuk hazırlığı bittikten sonra tezgah yüzeyi de mutlaka silinmelidir; görünürde temiz kalan bir tezgah bile üzerinde bakteri taşıyabilir ve bir sonraki hazırlık için oraya konan hiçbir gıda bu riskten muaf değildir. Ev tipi buzdolaplarında tavuk için ayrı bir çekmece ayırmak da işleri kolaylaştırır; bu çekmece yalnız çiğ et ve tavuk için kullanıldığında, diğer raflara sıçrayan su ihtimali baştan ortadan kalkar ve haftalık temizlik sırasında dikkat edilecek tek nokta o çekmece olur.